🛒 Was brauchst du? (Zutaten)

• 320 Gramm Arborio Reis
• 1,2 Liter Rinderbrühe (am besten selbstgemacht)
• 1 Prise Safranfäden
• 30 Gramm Mark (midollo), fein gehackt
• 80 Gramm Butter, kalt in Würfeln
• 1 weiße Zwiebel, sehr fein gehackt
• 120 Milliliter trockener Weißwein
• 80 Gramm Parmigiano Reggiano, frisch gerieben
• 1 Teelöffel Salz

👨‍🍳 Die Zubereitung (Schritt-für-Schritt)

Safran ziehen lassen: 

Gib die Safranfäden in eine kleine Schüssel mit einem Löffel warmer Brühe. Lass sie mindestens 15 Minuten ziehen, damit die Farbe und der Geschmack freigesetzt werden.

Brühe warm halten: 

Bringe die 1,2 Liter Rinderbrühe (am besten selbstgemacht) in einem Topf zum Kochen und stelle sie dann auf eine sehr niedrige Flamme, damit sie während des Kochens des Risottos warm bleibt.

Soffritto zubereiten: 

Schmelze ein kleines Stück von der 80 Gramm Butter, kalt in Würfeln zusammen mit dem 30 Gramm Mark (midollo), fein geschnitten in einer breiten, schweren Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge die 1 weiße Zwiebel, sehr fein gewürfelt, hinzu und dünste sie sanft, bis sie glasig und weich ist, ohne zu färben (ca. 5 Minuten).

Reis rösten: 

Füge die 320 Gramm Carnaroli oder Arborio Reis hinzu und rühre 1-2 Minuten mit, bis die Körner heiß sind und ein leichter, nussiger Duft entsteht. Jedes Korn sollte vom Fett glänzen.

Mit Wein ablöschen: 

Gieße die 120 Milliliter trockenen Weißwein hinzu und rühre, bis der Alkohol vollständig verdampft und vom Reis aufgenommen ist.

Brühe hinzufügen, Löffel für Löffel: Füge einen Suppenlöffel warme Brühe hinzu, rühre regelmäßig und warte, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist, bevor du den nächsten Löffel hinzufügst. Wiederhole diesen Prozess kontinuierlich.

Safran hinzufügen: 

Nach etwa 12-14 Minuten Kochzeit rührst du die eingeweichten Safranfäden mit der Kochflüssigkeit in die Risotto. Füge weiterhin Brühe hinzu, bis der Reis 'al dente' ist - gar, aber mit einem festen Kern (insgesamt 16-18 Minuten Kochzeit).

Mantecatura (vollenden): 

Nimm die Pfanne vom Herd. Rühre kräftig die kalte 80 Gramm Butter, kalt in Würfeln und den 80 Gramm Parmigiano Reggiano, frisch gerieben, unter, bis das Risotto cremig und wellig wird ('all'onda'). Schmecke mit 1 Teelöffel Salz ab. Lass es 1-2 Minuten ruhen und serviere es sofort auf warmen Tellern.