Ragù alla Bolognese
Il Vero Segreto della Camera di Commercio di Bologna
⏱️ Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di preparazione e cottura: 3 ore
👥 Numero di persone: 4 a 6 persone
👨🍳 Livello: Facile / Artigianale
Quando il profumo della pancetta che sobbolle dolcemente, del sofrito croccante e della carne di manzo ricca si diffonde per i vicoli del centro storico di Bologna, sai che si sta lavorando a un patrimonio culinario. Il Ragù alla Bolognese non è un pasto veloce da settimana e assolutamente non è una salsa di pomodoro rossa con un po' di carne macinata. È un'epopea di pazienza, tradizione e assoluta dedizione.
Nel 1982, l'Accademia Italiana della Cucina, insieme alla Camera di Commercio di Bologna, decise che le versioni annacquate di questo piatto iconico dovevano essere fermate. Hanno fissato l'unica vera ricetta ufficiale in un atto notarile. Questo ragù autentico non ruota attorno a un eccesso di pomodori o a una selezione di erbe secche, ma all'armonia tra carne di qualità, un perfetto sofrito, vino rosso secco e l'elemento magico che ammorbidisce tutto: latte intero.
Entra nelle cucine dell'Emilia-Romagna e scopri come preparare l'unico vero classico nel modo in cui gli italiani lo onorano da generazioni.
Di cosa hai bisogno? (Ingredienti)
150 g
pancetta
500 g
carne macinata di manzo
50 g sedano
50 g
carota
50 g
cipolla
150 ml
Rosso vino
150 ml latte intero
300 g
passata di pomodoro
15 ml
olio d'oliva extra vergine.
500 ml
Runderbouillon
Peper en zout
a piacere
Facoltativo:
Un pizzico di noce moscata
La Preparazione (Passo dopo passo)
Passo 1
Taglia le verdure e la pancetta
Sbuccia la cipolla e pela la carota. Taglia cipolla, carota e sedano a dadini molto piccoli. Tritare anche la pancetta. Tagliando tutto in piccoli pezzi, si ottiene una salsa omogenea durante la cottura.
Prepara il soffritto
Scalda l'olio d'oliva in una casseruola pesante. Aggiungi la pancetta e cuoci a fuoco basso-medio per circa 5 minuti, in modo che il grasso si sciolga gradualmente.
Aggiungi la cipolla, la carota e il sedano. Lascia cuocere a fuoco lento per 10–15 minuti, mescolando regolarmente. Le verdure devono ammorbidirsi senza scurirsi.
Cuoci la carne macinata di manzo
Alza leggermente la fiamma e aggiungi la carne macinata di manzo. Sgranala con un cucchiaio di legno e cuoci per circa 10–15 minuti. Lascia evaporare il liquido rilasciato e dai tempo alla carne di colorirsi leggermente.
Aggiungi il vino. Stacca i residui di cottura e lascia ridurre il vino per alcuni minuti, fino a quando la maggior parte del liquido è evaporata.
Passo 2
Passo 3
Passo 4
Aggiungi il pomodoro e lascia sobbollire
Mescola la passata con la carne e aggiungi 200 ml di acqua calda o brodo leggero. Porta lentamente a ebollizione.
Abbassa la fiamma e metti il coperchio inclinato sulla pentola. Lascia sobbollire il ragù per circa 2 ore a fuoco molto basso. Mescola di tanto in tanto e aggiungi un piccolo goccio di acqua calda o brodo ogni volta che la salsa sembra diventare troppo asciutta.
Aggiungi il latte
Mescola il latte nel ragù e lascia sobbollire la salsa per altri 30 minuti. Se necessario, togli il coperchio per far evaporare l'umidità in eccesso.
Il ragù è pronto quando la carne è tenera e la salsa è densa e coerente. Aggiungi sale e pepe nero a piacere.
Servire o utilizzare come base
Servi la salsa bolognese con tagliatelle o usala come ripieno per lasagne. Calcola per un secondo piatto circa un sesto della salsa a persona.
Mescola brevemente la salsa con la pasta cotta al momento di servire. Aggiungi eventualmente un goccio di acqua di cottura della pasta, in modo che il ragù si distribuisca bene sulla pasta.
Passo 6
Passo 5
Il segreto di Nonna Kelvini
Un buon ragù cuoce a fuoco lento: non bolle forte.
Piccole bollicine tranquille danno alla carne il tempo di diventare tenera e di far amalgamare i sapori. Aggiungi poco liquido alla volta durante la cottura. In questo modo mantieni il controllo sulla densità.
Inoltre, fai rosolare la carne macinata a lungo prima di aggiungere il pomodoro. Questa leggera doratura dà alla tua salsa bolognese fatta in casa una profondità extra.
Prepara questo ragù con prodotti italiani di Kelvini
Scegli la passata italiana e l'olio extravergine d'oliva dalla selezione Kelvini come base per questo ragù alla bolognese. Aggiungi tu stesso la carne fresca, le verdure, il vino e il latte. Combina la salsa con le tagliatelle dal nostro webshop o usala per una lasagna fatta in casa.
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