Ragù alla Bolognese
Le Vrai Secret de la Chambre de Commerce de Bologne
⏱️ Temps de préparation :
20 minutes
Temps de cuisson et de mijotage : 3 heures
👥 Nombre de personnes :
4 à 6 personnes
👨🍳 Niveau :
Facile / Artisanale
Lorsque l'odeur de pancetta mijotant doucement, de sofrito croustillant et de viande de boeuf riche se répand dans les ruelles de la vieille ville de Bologne, vous savez qu'un patrimoine culinaire est en cours de création. Le Ragù alla Bolognese n'est pas un repas rapide en semaine et absolument pas une sauce tomate rouge avec un peu de viande hachée. C'est une épopée de patience, de tradition et d'engagement total.
En 1982, l'Accademia Italiana della Cucina, avec la Chambre de Commerce de Bologne, a décidé que les versions diluées de ce plat emblématique devaient être arrêtées. Ils ont consigné la seule véritable recette officielle dans un acte notarié. Ce ragù authentique ne tourne pas autour d'une surabondance de tomates ou d'un assortiment d'herbes séchées, mais autour de l'harmonie entre la viande de qualité, un sofrito parfait, du vin rouge sec et l'élément magique qui adoucit tout : du lait entier.
Entrez dans les cuisines d'Émilie-Romagne et découvrez comment préparer le seul véritable classique de la manière dont les Italiens l'honorent depuis des générations.
🛒 De quoi avez-vous besoin ? (Ingrédients)
La viande & la base
|
| |
150 g de pancetta (poitrine de porc italienne artisanale non salée, très finement tranchée) | 300 g de viande de bœuf (gîte de bœuf ou macreuse, grossièrement hachée ou très finement hachée à la main) |
Le Sofrito (Base de saveur)
|
|
|
50 g de céleri (très finement coupé) | 50 g de carotte (très finement coupée) | 50 g d'oignon (très finement coupé) |
Liquide & Accent
|
|
|
|
1 verre de vin rouge sec (par exemple Sangiovese ou Chianti) | 1 verre de lait entier | 300 g de passata de tomates tamisée | 30 g de beurre (ou d'huile d'olive extra vierge) |
|
|
|
|
Bouillon de bœuf (chaud, pour éventuellement allonger pendant la cuisson) | Sel de mer au goût | poivre noir fraîchement moulu au goût | Optionnel : Une très petite pincée de muscade fraîchement râpée |
À votre goût ;
Votre passion culinaire (l'ingrédient secret que tout le monde goûtera, expérimentera et ressentira)
👨🍳 La Préparation (Étape par étape)
Le soffritto & la viande :
Commencez par faire revenir doucement la pancetta finement hachée, suivie du soffritto (oignon, céleri et carotte) dans une belle casserole en cuivre. Ajoutez ensuite le morceau de bœuf/haché et faites-le cuire jusqu'à ce que la viande soit bien colorée.
Le magique lait et vin :
- Déglacez le tout avec le vin rouge sec et laissez réduire. Ajoutez ensuite le lait entier toe en laat dit zachtjes pruttelen voordat de tomatenpassata erbij gaat—dit is het authentieke geheime wapen om het zuur van de tomaat te breken en het vlees mals te krijgen.
La cuisson :
- Pour finir, ajoutez la purée de tomates et une louche de bouillon de bœuf chaud. Laissez ensuite mijoter le ragù à feu très doux pendant au moins 3 heures (comme indiqué dans le temps de préparation)..
🇮🇹 Réalisez cette recette vous-même avec les véritables ingrédients originaux du sud de l'Italie :
Pour le meilleur résultat, utilisez les ingrédients authentiques directement de nos producteurs artisanaux :
✍️ Plongez plus profondément dans la cuisine italienne :
💡 Le secret de Nonna :
Mio caro, ceux qui pensent qu'un ragù se compose uniquement de viande et de tomate oublient l'âme du plat. Lorsque la sauce a atteint sa couleur la plus profonde après deux heures de mijotage, j'incorpore discrètement une cuillère à soupe de crème fraîche ou un morceau de beurre crémeux juste avant d'éteindre le feu.
Recevez la recette dans votre boîte mail
Laissez ici vos coordonnées et recevez-la directement dans votre boîte mail