Ragù alla Bolognese
Das Echte Geheimnis der Handelskammer in Bologna
⏱️ Zubereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungs- & Kochzeit: 3 Stunden
👥 Anzahl Personen: 4 bis 6 Personen
👨🍳 Niveau: Einfach / Handwerklich
Wenn der Duft von sanft köchelndem Pancetta, knusprigem Sofrito und reichhaltigem Rindfleisch durch die Gassen der alten Innenstadt von Bologna zieht, weißt du, dass an einem kulinarischen Erbe gearbeitet wird. Ragù alla Bolognese ist keine schnelle Wochentagsmahlzeit und absolut keine rote Tomatensauce mit etwas Hackfleisch. Es ist ein Epos von Geduld, Tradition und absoluter Hingabe.
1982 beschloss die Accademia Italiana della Cucina zusammen mit der Handelskammer in Bologna, dass den verwässerten Versionen dieses ikonischen Gerichts Einhalt geboten werden muss. Sie legten das einzig wahre, offizielle Rezept in einer notariellen Urkunde fest. Dieses authentische Ragù dreht sich nicht um Überfluss an Tomaten oder eine Auswahl an getrockneten Kräutern, sondern um die Harmonie zwischen Qualitätsfleisch, einem perfekten Sofrito, trockenem Rotwein und dem magischen Element, das alles mildert: Vollmilch.
Tritt ein in die Küchen von Emilia-Romagna und entdecke, wie du den einzig wahren Klassiker zubereitest, so wie die Italiener es seit Generationen ehren.
Was brauchst du? (Zutaten)
150 g
Pancetta
500 g
Rinderhack
50 g Sellerie
50 g
Karotte
50 g
Zwiebel
150 ml
Rotwein
150 ml Vollmilch
300 g
passierte Tomaten
15 ml
extra natives Olivenöl.
500 ml
Runderbouillon
Peper en zout
nach Geschmack
Optional:
Eine Prise Muskatnuss
👨🍳 Die Zubereitung (Schritt-für-Schritt)
Schritt 1
Schneide das Gemüse und die Pancetta
Schäle die Zwiebel und die Karotte. Schneide Zwiebel, Karotte und Sellerie in sehr kleine Würfel. Hacke auch die Pancetta fein. Durch das kleine Schneiden entsteht beim Schmoren eine zusammenhängende Sauce.
Bereite das Soffritto zu
Erhitze das Olivenöl in einem schweren Bräter. Füge die Pancetta hinzu und brate sie bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 5 Minuten, damit das Fett allmählich austritt.
Füge die Zwiebel, Karotte und Sellerie hinzu. Lass sie 10–15 Minuten sanft braten und rühre regelmäßig um. Das Gemüse sollte weich werden, ohne dunkel zu werden.
Brate das Rinderhack
Erhöhe die Hitze etwas und füge das Rinderhack hinzu. Zerbrich es mit einem Holzlöffel und brate es etwa 10–15 Minuten. Lass die austretende Flüssigkeit verdampfen und gib dem Fleisch Zeit, leicht zu bräunen.
Füge den Wein hinzu. Löse die Röststoffe und lass den Wein einige Minuten einkochen, bis die meiste Flüssigkeit verdampft ist.
Schritt 2
Schritt 3
Schritt 4
Fügen Sie die Tomate hinzu und lassen Sie sie köcheln
Rühren Sie die Passata unter das Fleisch und fügen Sie 200 ml warmes Wasser oder leichte Brühe hinzu. Bringen Sie es langsam zum Kochen.
Stellen Sie die Hitze niedrig und legen Sie den Deckel schräg auf den Topf. Lassen Sie die Ragù etwa 2 Stunden sehr sanft köcheln. Rühren Sie gelegentlich um und fügen Sie jedes Mal einen kleinen Schuss warmes Wasser oder Brühe hinzu, wenn die Sauce zu trocken zu werden droht.
Fügen Sie die Milch hinzu
Rühren Sie die Milch in die Ragù und lassen Sie die Sauce weitere etwa 30 Minuten sanft köcheln. Lassen Sie gegebenenfalls den Deckel weg, um überschüssige Feuchtigkeit verdampfen zu lassen.
Die Ragù ist fertig, wenn das Fleisch zart ist und die Sauce dick und zusammenhängend. Fügen Sie nach Geschmack Salz und schwarzen Pfeffer hinzu.
Servieren oder als Basis verwenden
Servieren Sie die Bolognesesauce zu Tagliatelle oder verwenden Sie sie als Füllung für Lasagne. Rechnen Sie für ein Hauptgericht mit etwa einem Sechstel der Sauce pro Person.
Mischen Sie die Sauce beim Servieren kurz mit der gekochten Pasta. Fügen Sie gegebenenfalls einen Schuss Nudelwasser hinzu, damit sich die Ragù gut über die Pasta verteilt.
Schritt 6
Schritt 5
Das Geheimnis von Nonnan Kelvini
Ein gutes Ragù köchelt sanft vor sich hin: Es kocht nicht stark.
Kleine, sanfte Blasen geben dem Fleisch die Zeit, zart zu werden und die Aromen zusammenzukommen. Fügen Sie beim Schmoren nur wenig Flüssigkeit auf einmal hinzu. So behalten Sie die Kontrolle über die Dicke.
Braten Sie das Hackfleisch außerdem lange genug, bevor die Tomate hinzugefügt wird. Diese leichte Bräunung verleiht Ihrer hausgemachten Bolognesesauce zusätzliche Tiefe.
Machen Sie diese Ragù mit italienischen Produkten von Kelvini
Wählen Sie italienische Passata und extra natives Olivenöl aus dem Kelvini-Sortiment als Basis für diese Ragù alla Bolognese. Fügen Sie selbst frisches Fleisch, Gemüse, Wein und Milch hinzu. Kombinieren Sie die Sauce mit Tagliatelle aus unserem Webshop oder verwenden Sie sie für eine selbstgemachte Lasagne.
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