Nel dialetto di Napoli si dice pacchero per un colpo amichevole, ma deciso, con il palmo della mano. Quando si mescolano questi impressionanti tubi di pasta in padella con un sugo ricco, producono esattamente quel suono schioccante. Paccheri non sono semplicemente tubi più grandi; rappresentano un'istituzione nel patrimonio culinario italiano:
Volume Maestoso: Con il loro diametro impressionante e la lunghezza generosa, i Paccheri catturano senza sforzo grandi ingredienti. Pensa a cozze intere, gamberoni, grandi pezzi di aragosta o teneri bocconi di carne stufata.
Gioco Unico di Pasta e Aria: Poiché i tubi sono così ampi, la pasta si affloscia leggermente nel piatto. Questo crea uno strato intenso e carnoso di al dente pasta che si impregna del liquido di cottura e del sugo.
Poroso Trafilato al Bronzo: Grazie allo stampo tradizionale in bronzo (trafilata al bronzo) di Pastificio Caccese, la superficie esterna è polverosa, opaca e gessosa. Questo fa sì che le emulsioni di olio d'oliva, vino bianco e liquido di cottura si attacchino saldamente.
Fatto a mano dal rinomato Pastificio Caccese — onorevolmente menzionato nella guida di Gambero Rosso — con questo porti a casa il sapore autentico del Sud Italia. Prodotto al 100% da grano durum e lentamente essiccato per ore a bassa temperatura per il sapore di grano più puro.
Per quali piatti usi i Paccheri?
I Paccheri richiedono un ruolo da protagonisti a tavola e chiedono preparazioni classiche, caratterizzate e strutturate.
Paccheri ai Frutti di Mare (Frutti di Mare): Il classico indiscusso della costa napoletana. Preparato con aglio, vino bianco, freschi pomodorini, calamari, cozze e gamberi grandi.
Paccheri Ripieni al Forno (Ripieni al Forno): Grazie alle loro dimensioni generose, sono particolarmente adatti per essere farciti in piedi o sdraiati con ricotta, spinaci e carne macinata, coperti con una leggera passata e gratinati con mozzarella fusa.
Ragù Napoletano: Carne di manzo e maiale stufata per ore in una densa salsa di pomodoro rosso scuro che si insinua profondamente nei tubi di pasta.
Paccheri con Salmone & Pistacchio: Un moderno preferito: pezzi di salmone fresco combinati con una salsa cremosa e una croccantezza di pistacchi tostati.
I Paccheri sono una grande, larga e lunga pasta a tubo liscia proveniente dalla Campania. Grazie al gigantesco canale interno e allo spessore robusto delle pareti, questa forma di pasta è famosa in tutto il mondo come l'alleato ideale per ricchi frutti di mare, sughi stufati robusti e piatti al forno ripieni. I migliori Paccheri sono fatti artigianalmente da Pastificio Caccese (premiato in Gambero Rosso) con grano duro italiano al 100% di proprietà locale.
Modello & Forma: Grandi, larghi, lunghi e lisci cilindri cavi (Paccheri).
Perché questa forma: Offre un'imponente, carnosa al dente struttura della pasta e assorbe grandi ingredienti e salse di pesce ricche senza sforzo.
Salse Ideali: Paccheri ai Frutti di Mare, Ragù alla Napoletana, tradizioni da forno ripiene (ricotta/macinate) e salse di pesce o crostacei ricche.
Marca & Qualità: Pastificio Caccese — menzionato in Gambero Rosso per i tradizionali stampi in bronzo, grano coltivato senza glifosato e lenta essiccazione a bassa temperatura.
Disponibilità: Disponibile esclusivamente su Kelvini.com
