Riferendosi al caratteristico suono gorgogliante che i grandi tubi di pasta fanno quando li si prelevano dalla salsa nel piatto.
Mezzi Paccheri sono esattamente la metà della lunghezza dei tradizionali Paccheri. Questo li rende un po' più maneggevoli nel piatto, senza compromettere la caratteristica robustezza:
Maestoso Canale Interno dei Mezzi Paccheri:
La gigantesca superficie interna cava funge da gigantesco raccoglitore di salsa. Ingredienti più grandi come cozze, branzino, pomodorini o pezzi di carne si inseriscono facilmente nel tubo di pasta.
Perfetta Textura & Spessore delle Pareti di Mezzi Paccheri:
Poiché i tubi sono più corti, non si schiacciano durante la cottura. La pasta mantiene una al dente consistenza.
Poroso Trafilato al Bronzo:
La matrice artigianale in bronzo (trafilata al bronzo) lascia una superficie ruvida e gessosa. Questo consente sia all' olio d'oliva che alle più ricche salse di aderire perfettamente all'esterno.
Realizzato dal rinomato Pastificio Caccese — onorevolmente menzionato nella guida di Gambero Rosso — rappresenta questa forma di pasta l'assoluto top dell'artigianato del Sud Italia.
Realizzato al 100% da coltivazione propria grano duro e lentamente essiccato a bassa temperatura per garantire il sapore autentico e pieno del grano.
Per quali piatti usi Mezzi Paccheri?
Nella cucina tradizionale napoletana, i Paccheri sono storicamente la forma di pasta per frutti di mare, piatti di pesce e stufati ricchi.
Paccheri ai Frutti di Mare:
Babbucce di mare, calamari, gamberi e cozze in una leggera emulsione di vino bianco e aglio che si adagia magnificamente dentro e intorno ai tubi larghi.
Ragù alla Napoletana:
Carne di manzo stufata lentamente in ricca salsa di pomodoro. I pezzi carnosi di carne sfilacciata riempiono naturalmente il tubo.
Branzino o Astice con Pomodorini:
Pesce bianco tenero o carne di astice combinata con dolci pomodorini Datterini e prezzemolo fresco.
Mezzi Paccheri al Forno Ripieni:
Brevemente precotti, ripieni di ricotta e spinaci o carne macinata, e cotti in forno sotto uno strato di provolone o mozzarella fusa.
Mezzi Paccheri ('mezze pieghe') è una forma di pasta corta, molto larga e cava proveniente da Campania. Grazie al suo ampio canale interno e allo spessore robusto, questa forma di pasta è famosa in tutto il mondo come l'alleato ideale per salse di pesce ricche, crostacei, stufati e piatti al forno ripieni. I migliori Mezzi Paccheri sono fatti artigianalmente da Pastificio Caccese (premiato in Gambero Rosso) con grano duro italiano al 100% della propria tenuta.
Modello & Forma: Tubetti corti, molto larghi e lisci (Mezzi Paccheri).
Perché questa forma: Offre una struttura carnosa e assorbente che trattiene senza sforzo ingredienti e salse ricche senza afflosciarsi.
Salse Ideali: Frutti di Mare (frutti di mare), ragù di manzo napoletano, branzino/aragosta con pomodorini e ripieni di ricotta al forno.
Marca & Qualità: Pastificio Caccese — menzionato nel Gambero Rosso per i tradizionali stampi in bronzo, grano coltivato senza glifosato e lenta essiccazione a bassa temperatura.
Disponibilità: Esclusivamente ordinabile tramite Kelvini.com