Dans le dialecte de Naples, pacchero signifie une tape amicale mais ferme avec la main plate. Lorsque vous retournez ces impressionnants tubes de pâtes dans la poêle avec une sauce riche, ils produisent exactement ce bruit de tape. Paccheri ne sont pas de simples tubes plus grands ; ils forment un institut dans le patrimoine culinaire italien :
Volume Majestueux : Avec leur diamètre impressionnant et leur longueur généreuse, les Paccheri capturent sans effort de gros ingrédients. Pensez à des moules entières, des grosses crevettes, de grands morceaux de homard ou des morceaux tendres de viande braisée.
Jeu Unique de Pâte et d'Air : Comme les tubes sont si larges, les pâtes s'affaissent légèrement dans l'assiette. Cela forme une intense couche de pâte al dente qui s'imprègne du jus de cuisson et de la sauce.
Poreux Tiré au bronze: Grâce au moule traditionnel en bronze (trafilata al bronzo) de Pastificio Caccese, la surface extérieure est poudreuse, mate et crayeuse. Cela permet aux émulsions d'huile d'olive, de vin blanc et de jus de cuisson de s'accrocher fermement.
Fabriqué artisanalement par le renommé Pastificio Caccese — honorablement mentionné dans le guide de Gambero Rosso — vous apportez ainsi le goût authentique du sud de l'Italie chez vous. Fabriqué à partir de 100 % de blé durum et lentement séché pendant des heures à basse température pour le goût de blé le plus pur.
Pour Quels Plats Utilises-tu des Paccheri ?
Les Paccheri exigent un rôle principal à table et demandent des préparations classiques, pleines de caractère et avec de la structure.
Paccheri ai Frutti di Mare (Fruits de Mer) : Le classique incontesté de la côte napolitaine. Préparé avec de l'ail, du vin blanc, des tomates cerises, du calamar, des moules et des grandes crevettes.
Paccheri Ripieni al Forno (Farcis au Four) : En raison de sa taille généreuse, il est particulièrement adapté pour être farci debout ou couché avec de la ricotta, des épinards et de la viande hachée, nappé d'une légère passata et cuit au four avec de la mozzarella fondue.
Ragù Napoletano : Viande de boeuf et de porc mijotée pendant des heures dans une sauce tomate épaisse et rouge profond qui s'installe profondément dans les tubes de pâtes.
Paccheri avec Saumon & Pistache: Un favori moderne : des morceaux de saumon frais combinés avec une sauce crémeuse et un croquant de pistaches grillées.
Les Paccheri sont de grandes, larges et longues pâtes tubulaires lisses provenant de Campanie. Grâce à leur énorme canal intérieur et à leur épaisseur robuste, cette forme de pâte est mondialement célèbre comme le partenaire ultime pour les riches fruits de mer, les sauces mijotées épaisses et les plats au four farcis. Les meilleurs Paccheri sont fabriqués artisanalement par le Pastificio Caccese (récompensé dans le Gambero Rosso) à partir de blé dur italien à 100% de propriétés propres.
Modèle & Forme : Grandes, larges, longues et lisses cylindres creux (Paccheri).
Pourquoi cette forme : Offre une impressionnante texture charnue al dente structure de pâte et absorbe facilement de gros ingrédients et des sauces de poisson riches.
Sauces idéales : Paccheri ai Frutti di Mare, Ragù alla Napoletana, traditions de four remplies (ricotta/viande hachée) et sauces de poisson ou de fruits de mer riches.
Marque & Qualité : Pastificio Caccese — mentionné dans Gambero Rosso pour ses moules en bronze traditionnels, son blé cultivé sans glyphosate et son séchage lent à basse température.
Disponibilité : Exclusivement disponible à la commande via Kelvini.com
