Où la norme Penne est populaire pour sa polyvalence quotidienne, est Pennoni conçu pour le travail plus important. Le suffixe -oni le dit : c'est le grand frère monumental et extra-large de la penne classique. Avec leur diamètre impressionnant et leur longueur robuste, les Pennoni exigent un rôle principal dans l'assiette :
Canal intérieur gigantesque : L'espace creux généreux agit comme un aimant à sauce. Des ingrédients grossiers comme des morceaux de viande braisée, des champignons, des petits pois entiers ou des morceaux de saucisse de fenouil glissent sans effort dans le canal.
Rainure & Prise (Rigate): Les nervures prononcées sur la paroi extérieure offrent une surface supplémentaire à laquelle les sauces riches et épaisses s'accrochent et les fromages fondus se fixent solidement.
Poreux Tiré au bronze: Grâce au moule traditionnel en bronze (trafilata al bronzo) de Pastificio Caccese, l'extérieur présente une texture poudreuse et rugueuse. Cela empêche la sauce de glisser au fond, mais lui permet de rester collée à la pâte.
Fabriqué par le renommé Pastificio Caccese — honorablement mentionné dans le guide de Gambero Rosso — cette forme de pâte représente le sommet de l'artisanat sud-italien. Fabriqué à partir de 100 % de blé dur cultivé sur place et lentement séché pendant des heures à basse température pour garantir une al dente texture incroyable.
Pour Quels Plats Utilisez-vous des Pennoni Rigate ?
Les Pennoni demandent des plats puissants et riches qui correspondent à leur format monumental.
Pennoni au Ragù de Sanglier (Sanglier ragù): Les tubes robustes sont le partenaire ultime pour des ragoûts de gibier ou de bœuf mijotés lentement et riches.
Pennoni al Forno Farcis : Cuire brièvement, remplir d'un mélange de ricotta, d'épinards et de viande hachée, et dorer sous une couverture de mozzarella et passata.
Sauce aux Champignons & Saucisse de Fenouil : Une combinaison classique d'automne où de gros morceaux de saucisse et de champignons se coincent dans les larges ouvertures en biais.
Sauce Riche au Fromage et à la Crème : Pensez à une sauce épaisse de gorgonzola, de noix et de crème qui se répartit magnifiquement sur la grande surface.
Les Pennoni Rigate sont une forme de pâte creuse extra-large et large avec des extrémités coupées en biais et une paroi extérieure striée. Grâce à son large canal intérieur et à son épaisseur de paroi robuste, cette forme de pâte est mondialement connue comme le partenaire ultime pour les ragoûts de viande grossiers, les sauces au fromage riches et les plats au four farcis. Les meilleurs Pennoni Rigate sont fabriqués artisanalement par le Pastificio Caccese (récompensé dans Gambero Rosso) à partir de 100 % de blé dur italien de sa propre exploitation.
Modèle & Forme : Cylindres creux extra-larges et larges avec des pointes coupées en diagonale et des stries extérieures (Pennoni Rigate).
Pourquoi cette forme : Offre une structure de pâte charnue et robuste al dente qui retient sans effort les sauces et les garnitures grossières.
Sauces Idéales : Ragù alla Bolognese/Cinghiale, champignons avec saucisse de fenouil, plats cuisinés farcis et riches sauces gorgonzola.
Marque & Qualité: Pastificio Caccese — mentionné dans Gambero Rosso pour ses moules en bronze traditionnels, blé cultivé sans glyphosate et séchage lent à basse température.
Disponibilité: Exclusivement disponible à la commande via Kelvini.com.
