Joue de porc de Casalbore : au cœur de la cuisine italienne
Dans le pittoresque village de Casalbore, situé au cœur de l'Irpinia (Campanie), ce guanciale est encore préparé de manière entièrement traditionnelle. Alors que le lard classique est fabriqué à partir de la poitrine de porc, le guanciale provient de la joue du porc. Cette partie spécifique présente un équilibre unique entre un tissu musculaire ferme et savoureux et une graisse de grande qualité et fondante.
La viande est soigneusement frottée avec du sel marin, du poivre noir et des épices typiques, puis elle mûrit tranquillement pendant plusieurs semaines dans l'air pur des montagnes de notre région. Lors de la cuisson, la graisse assaisonnée fond lentement et forme cette base dorée et savoureuse qui est tout simplement irremplaçable.
En provenance directe de Casalbore. Notre guanciale n'est pas issu d'une production de masse ni de centres de distribution réfrigérés où il aurait passé de longues périodes. Nous nous approvisionnons directement auprès de petits producteurs de Casalbore pour ce produit régional. Vous pouvez ainsi déguster chez vous un produit qui présente exactement le degré de séchage, la fraîcheur et les arômes concentrés que l'on peut attendre en Italie.
Pourquoi ce Guanciale de Casalbore est le meilleur choix :
Origine Authentique : Directement issu de Casalbore (Campanie/Irpinia), une région connue pour ses traditions de séchage séculaires.
Comportement de Fusion Parfait : La graisse de porc fond lentement à feu doux sans brûler, ce qui apporte une profondeur inégalée aux sauces.
Assaisonnement Riche : Subtilement salé et rehaussé de poivre noir pour une saveur savoureuse équilibrée.
100% Naturel : Pas d'additifs inutiles, viande de porc artisanale mûrie.
Inspiration culinaire et recettes
Spaghetti alla Carbonara authentiques : la graisse fondue lentement, associée aux jaunes d'œufs, au Pecorino Romano et au poivre noir fraîchement moulu, constitue la base d'une véritable Carbonara, onctueuse et veloutée, sans crème.
La saveur puissante du guanciale croustillant se marie parfaitement avec le jus de tomate mûri au soleil, le Pecorino Romano et une touche de peperoncino.
La manière la plus pure de goûter le guanciale : 'Amatriciana blanche' à base de pâtes, Pecorino Romano, poivre noir et joue de porc croustillante.
Bruschetta au guanciale chaud et au miel : disposé en fines tranches sur du pain de campagne chaud et grillé, le gras assaisonné fond délicatement. Ajoutez une goutte de miel au thym pour un antipasto rapide.
Questions Fréquemment Posées (FAQ)
Quelle est la différence entre guanciale et pancetta ?
Le guanciale est fait à partir de la joue de porc et a une teneur en graisse plus élevée avec une saveur beaucoup plus intense et profonde. La pancetta est faite à partir du ventre de porc. Pour des classiques comme la Carbonara et l'Amatriciana, le guanciale est le seul choix traditionnel authentique.
Comment faire cuire le guanciale au mieux ?
Coupez le guanciale en tranches épaisses ou en dés et placez-les dans une poêle froide sans huile ni beurre. Mettez le feu à moyen. Laissez la graisse fondre lentement jusqu'à ce que l'extérieur soit doré et croustillant, mais que l'intérieur reste tendre.
Comment conserver un morceau de guanciale découpé ?
Enveloppez le morceau découpé hermétiquement dans du papier sulfurisé ou un torchon propre et conservez-le au réfrigérateur. Vous pouvez éventuellement frotter légèrement la surface coupée avec un peu d'huile d'olive pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Caractéristiques du produit
Produit : Joue de porc de Casalbore / Guanciale di Casalbore
Marque / Fabricant : Artisanaal de Casalbore – Sélectionné par Kelvini
Productlijn: Salumi Cured Meaats
Origine : Casalbore, Campanie (Irpinie), Italie
Type de viande : Joue de porc (guanciale)
Sali, assaisonné de poivre noir et séché à l'air
Durée de maturation : 30 à 60 jours en moyenne
Profil gustatif : Riche, savoureux, onctueux, avec une note épicée de poivre
Conseils de conservation : à conserver au frais, entre 2 °C et 6 °C
Expédition : Expédition réfrigérée dans un emballage isotherme avec des accumulateurs de froid
