Sous la bannière de Kelvini Italian Artisan, nous vous faisons découvrir la culture gastronomique authentique et le savoir-faire artisanal pur du sud de l'Italie, directement sur votre table. Le nom « Tortiglioni » vient du latin « torquere » (« tordre ») et fait référence au motif en spirale obtenu au tour. Alors que les pâtes classiques Rigatoni Alors que le [nom] présente des rayures droites et verticales, le Tortiglioni se caractérise par des rainures obliques et sinueuses sur toute la circonférence du cylindre.
Fabriquées à partir de blé dur 100 % cultivé localement et séchées lentement pendant des heures à basse température, ces pâtes conservent toute la saveur pure et noisettée du blé. Le procédé traditionnel de pressage à travers moules en bronze (« trafilata al bronzo ») confère à la paroi extérieure une surface mate et rugueuse à laquelle les émulsions de fromage, de viande et de tomate adhèrent directement.
L'art de la forme :
Pourquoi les tortiglioni se distinguent par leur consistance
La conception en spirale, fruit d'une réflexion approfondie, offre des avantages culinaires spécifiques en cuisine :
Guidage de la sauce en spirale : les rainures extérieures torsadées forment un canal en spirale qui guide et retient la sauce autour du tube.
Structure cylindrique robuste : l'épaisseur importante des parois et les extrémités parfaitement droites garantissent une texture « al dente » d'une résistance inégalée, qui ne se déforme pas même avec des ingrédients lourds.
Tiré en bronze poreux: Sa texture rugueuse permet aux sauces onctueuses et au fromage fondu d'adhérer fermement aussi bien à l'intérieur qu'à l'extérieur.
À table :
Dans quels plats utilisez-vous les tortiglioni ?
En raison de leur large diamètre et de leurs rainures torsadées, les tortiglioni se marient à merveille avec des sauces consistantes et généreusement garnies, contenant des morceaux de viande ou de légumes :
Tortiglioni au Ragù Napoletano : le grand classique du Sud, avec du bœuf mijoté à feu doux et une sauce tomate onctueuse qui s'accroche aux sillons en spirale.
Salsiccia e Melanzane : Des sauces onctueuses agrémentées de gros morceaux de saucisse italienne au fenouil, d'aubergines grillées et de ricotta salée.
Tortiglioni au four : la base idéale pour des plats salés pentole avec de la béchamel, de la viande hachée et de la provola ou de la mozzarella fondue.
Pesto alla genovese con patate e fagioli: le scanalature a spirale trattengono alla perfezione il pesto di basilico, denso e oleoso.
👵 Le secret de Nonna Kelvini : la texture « al dente » parfaite
Vous souhaitez que vos pâtes conservent exactement la bonne consistance et absorbent la sauce de manière optimale ?
Caractéristiques et spécifications du produit
Modèle et forme:
Cylindres creux droits présentant des nervures extérieures inclinées en forme de spirale (Tortiglioni).
Structure et adhérence :
Bronze-drawn (trafilata al bronzo) pour une texture rugueuse qui permet de bien retenir les sauces onctueuses, riches et crémeuses.
Reconnaissance et qualité :
Fabriquées par Pastificio Caccese à partir de blé dur 100 % issu de la culture locale (sans glyphosate), elles ont reçu une mention d'honneur dans le prestigieux guide Gambero Rosso, qui les classe parmi les pâtes de la plus haute qualité en Italie.
Qualitätsgarantie:
Sélectionnés avec soin par Kelvini Italian Artisan, séchés lentement à basse température pour préserver leurs nutriments et la saveur authentique du blé.
Disponibilité:
Disponible exclusivement sur commande via la boutique en ligne de Kelvini.com