Unter der Marke Kelvini Italian Artisan lassen wir Sie die authentische Esskultur und das reine handwerkliche Know-how Süditaliens direkt auf Ihrem Tisch entdecken. Der Name „Tortiglioni“ leitet sich vom lateinischen Wort „torquere“ („drehen“) ab und bezieht sich auf das spiralförmige Muster, das mit der Nudelmaschine erzeugt wird. Während die klassische Nudelart Rigatoni gerade und vertikale Rillen aufweist, zeichnen sich die Tortiglioni durch schräge und geschwungene Rillen über den gesamten Umfang des Zylinders aus.
Diese Nudeln werden aus 100 % lokal angebautem Hartweizen hergestellt und stundenlang bei niedriger Temperatur langsam getrocknet, wodurch sie den reinen, nussigen Geschmack des Weizens vollständig bewahren. Das traditionelle Verfahren des Pressens durch Bronzeformen („trafilata al bronzo“) verleiht der Außenwand eine matte und raue Oberfläche, an der Emulsionen aus Käse, Fleisch und Tomaten direkt haften bleiben.
Die Kunst der Form:
Warum sich Tortiglioni durch ihre Konsistenz auszeichnen
Das sorgfältig durchdachte Spiral-Design bietet in der Küche besondere kulinarische Vorteile:
Spiralförmige Soßenführung:
Die verdrehten Außenrillen bilden einen spiralförmigen Kanal, der die Soße um das Rohr herum leitet und zurückhält.Robuste zylindrische Form:
Die große Wandstärke und die perfekt geraden Enden garantieren eine „al dente“-Konsistenz von unübertroffener Festigkeit, die sich selbst unter schweren Zutaten nicht verformt.Aus poröser Bronze gegossen:
Dank ihrer rauen Oberfläche haften cremige Soßen und geschmolzener Käse sowohl innen als auch außen fest an der Form.
Zu Tisch:
In welchen Gerichten verwenden Sie Tortiglioni?
Aufgrund ihres großen Durchmessers und ihrer gewundenen Rillen passen Tortiglioni hervorragend zu sämigen, reichhaltig belegten Soßen mit Fleisch- oder Gemüsestücken:
Tortiglioni mit Ragù Napoletano: der große Klassiker aus dem Süden, mit langsam geschmortem Rindfleisch und einer cremigen Tomatensauce, die sich in den spiralförmigen Rillen festsetzt.
Salsiccia e Melanzane: Cremige Saucen, verfeinert mit großen Stücken italienischer Fenchelsalami, gegrillten Auberginen und gesalzenem Ricotta.
Tortiglioni aus dem Ofen: die ideale Grundlage für herzhafte Auflaufgerichte mit Béchamelsauce, Hackfleisch und geschmolzenem Provola oder Mozzarella.
Pesto alla genovese mit Kartoffeln und Bohnen: Die spiralförmigen Rillen nehmen das dickflüssige, ölige Basilikum-Pesto perfekt auf.
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Produktmerkmale und -spezifikationen
Modell und Form:
Gerade Hohlzylinder mit spiralförmig geneigten Außenrippen (Tortiglioni).
Aufbau und Haftung:
Bronze-drawn (trafilata al bronzo) für eine raue Oberfläche, an der sich cremige, reichhaltige und sämige Soßen gut festhalten.
Anerkennung und Qualität:
Sie werden von Pastificio Caccese aus 100 % Hartweizen aus lokalem Anbau (ohne Glyphosat) hergestellt und wurden im renommierten Führer mit einer lobenden Erwähnung ausgezeichnet Gambero Rosso, wodurch sie zu den hochwertigsten Nudeln Italiens zählen.
Qualitätsgarantie:
Sorgfältig von Kelvini Italian Artisan ausgewählt und langsam bei niedriger Temperatur getrocknet, um die Nährstoffe und den authentischen Geschmack des Weizens zu bewahren.
Verfügbarkeit:
Erhältlich ausschließlich auf Bestellung über den Online-Shop von Kelvini.com