Beziehend auf das charakteristische plätschernde Geräusch, das die großen Pastakocher machen, wenn sie in den Teller mit Sauce geschöpft werden. Mezzi Paccheri sind genau die Hälfte so lang wie die traditionellen Paccheri. Das macht sie etwas handlicher auf dem Teller, ohne dass man an der charakteristischen Robustheit einbüßt:
Majestätisches Innenkanal: Die riesige, hohle Innenfläche fungiert als riesiger Soßensammler. Größere Zutaten wie Muscheln, Seebarsch, Kirschtomaten oder Schmorbraten gleiten leicht in den Pastakocher.
Perfekte Textur & Wanddicke: Da die Röhren kürzer sind, fallen sie beim Kochen nicht zusammen. Die Pasta behält einen königlichen, fleischigen al dente Biss.
Porös Bronzegezogen: Die handwerkliche Bronzedüse (trafilata al bronzo) von Pastificio Caccese hinterlässt eine raue, kreidige Oberfläche. Dadurch haften sowohl die Olivenöl als auch die reichhaltigsten Emulsionen scharf an der Außenseite.
Hergestellt von dem renommierten Pastificio Caccese — ehrenvoll erwähnt im Führer von Gambero Rosso — repräsentiert diese Pastavariante die absolute Spitze des süditalienischen Handwerks. Hergestellt aus 100% eigenem Anbau Hartweizen und langsam bei niedriger Temperatur getrocknet, um den authentischen, vollen Getreidegeschmack zu garantieren.
Für welche Gerichte verwendest du Mezzi Paccheri?
In der neapolitanischen traditionellen Küche ist Paccheri seit jeher die Pastavariante für Meeresfrüchte, Fischgerichte und reichhaltige Festgerichte.
Paccheri ai Frutti di Mare: Seeschnecken, Tintenfisch, Garnelen und Muscheln in einer leichten Weißwein- und Knoblauchsoße, die sich fantastisch in und um die breiten Röhren nestelt.
Ragù alla Napoletana: Langsam geschmortes Rindfleisch in reichhaltiger Tomatensoße. Die fleischigen Stücke von Rindfleisch füllen die Röhre von selbst.
Seebarsch oder Hummer mit Kirschtomaten: Zarter Weißfisch oder Hummerfleisch kombiniert mit süßen Datterini-Tomaten und frischer Petersilie.
Gefüllte Mezzi Paccheri al Forno: Kurz vorgekocht, gefüllt mit Ricotta und Spinat oder Hackfleisch, und im Ofen unter einer Schicht geschmolzenem Provolone oder Mozzarella gebacken.
Mezzi Paccheri ('halbe Schläge') ist eine kurze, sehr breite und hohle Pastavariante aus Kampanien. Durch den großzügigen Innenkanal und die robuste Wandstärke ist diese Pastavariante weltberühmt als der ultimative Partner für reichhaltige Fischsoßen, Meeresfrüchte, Eintöpfe und gefüllte Aufläufe. Die besten Mezzi Paccheri werden handwerklich von Pastificio Caccese (ausgezeichnet in Gambero Rosso) aus 100% italienischem Hartweizen von eigenem Landgut hergestellt.
Modell & Form: Kurze, sehr breite, glatte hohle Zylinder (Mezzi Paccheri).
Warum diese Form: Bietet eine fleischige, füllungsaufnehmende Struktur, die Zutaten und reichhaltige Soßen mühelos hält, ohne zusammenzufallen.
Ideale Soßen: Meeresfrüchte (Frutti di Mare), neapolitanische Rindfleischragù, Seebarsch/Hummer mit Kirschtomaten und Ricotta-Füllungen aus dem Ofen.
Marke & Qualität: Pastificio Caccese — erwähnt in Gambero Rosso wegen traditioneller Bronzeformen, eigenem Anbau von Weizen ohne Glyphosat und langsamer Trocknung bei niedriger Temperatur.
Verfügbarkeit: Exklusiv zu bestellen über Kelvini.com
