Riferendosi al caratteristico suono schioccante che le grandi pentole di pasta fanno quando vengono messe nel piatto con il sugo. Mezzi Paccheri sono esattamente la metà della lunghezza dei tradizionali Paccheri. Questo le rende un po' più maneggevoli nel piatto, senza compromettere la caratteristica robustezza:
Maestoso Canale Interno: La gigantesca superficie interna cava funge da gigantesco raccoglitore di salsa. Ingredienti più grandi come cozze, branzino, pomodorini o pezzi di carne si infilano facilmente nella pasta.
Perfetta Textura & Spessore della Parete: Poiché i tubi sono più corti, non collassano durante la cottura. La pasta mantiene una al dente consistenza carnosa.
Poroso Trafilato al Bronzo: La matrice artigianale in bronzo (trafilata al bronzo) di Pastificio Caccese lascia una superficie ruvida e gessosa. Questo consente sia all' olio d'oliva che alle emulsioni più ricche di aderire perfettamente all'esterno.
Realizzato dal rinomato Pastificio Caccese — onorevolmente citato nella guida di Gambero Rosso — questa forma di pasta rappresenta l'assoluta eccellenza dell'artigianato del Sud Italia. Prodotto al 100% da grano duro di propria coltivazione durum wheat e lentamente essiccato a bassa temperatura per garantire il sapore autentico e pieno del grano.
Per quali piatti usi Mezzi Paccheri?
Nella cucina tradizionale napoletana, i Paccheri sono storicamente la forma di pasta per frutti di mare, piatti di pesce e stufati ricchi.
Paccheri ai Frutti di Mare: Lumache di mare, calamari, gamberi e cozze in un'emulsione leggera di vino bianco e aglio che si adagia magnificamente dentro e intorno ai larghi tubi.
Ragù alla Napoletana: Manzo stufato lentamente in una ricca salsa di pomodoro. I pezzi carnosi di carne sfilacciata riempiono naturalmente il tubo.
Branzino o Astice con Pomodorini: Pesce bianco tenero o carne di astice combinati con dolci pomodorini Datterini e prezzemolo fresco.
Mezzi Paccheri al Forno Ripieni: Brevemente precotti, ripieni di ricotta e spinaci o carne macinata, e cotti in forno sotto uno strato di provolone o mozzarella fusa.
Mezzi Paccheri ('mezze pieghe') è una forma di pasta corta, molto larga e cava proveniente da Campania. Grazie al suo ampio canale interno e allo spessore robusto, questa forma di pasta è famosa in tutto il mondo come l'alleato ideale per salse di pesce ricche, crostacei, stufati e piatti al forno ripieni. I migliori Mezzi Paccheri sono fatti artigianalmente da Pastificio Caccese (premiato in Gambero Rosso) con grano duro italiano al 100% della propria tenuta.
Modello & Forma: Tubetti corti, molto larghi e lisci (Mezzi Paccheri).
Perché questa forma: Offre una struttura carnosa e assorbente che trattiene senza sforzo ingredienti e salse ricche senza afflosciarsi.
Salse Ideali: Frutti di Mare (frutti di mare), ragù di manzo napoletano, branzino/aragosta con pomodorini e ripieni di ricotta al forno.
Marca & Qualità: Pastificio Caccese — menzionato nel Gambero Rosso per i tradizionali stampi in bronzo, grano coltivato senza glifosato e lenta essiccazione a bassa temperatura.
Disponibilità: Esclusivamente ordinabile tramite Kelvini.com
