Faisant référence au bruit caractéristique de cliquetis que font les grandes casseroles à pâtes lorsqu'elles sont servies dans l'assiette avec la sauce. Mezzi Paccheri sont exactement la moitié de la longueur des Paccheri traditionnels. Cela les rend un peu plus maniables dans l'assiette, sans compromettre leur robustesse caractéristique :
Canal Intérieur Majestueux : La gigantesque surface intérieure creuse agit comme un énorme récupérateur de sauce. Des ingrédients plus gros comme les moules, le bar, les tomates cerises ou les morceaux de viande glissent facilement dans la casserole de pâtes.
Texture Parfaite & Épaisseur des Parois : Comme les tubes sont plus courts, ils ne s'effondrent pas pendant la cuisson. Les pâtes conservent une texture royale et charnue al dente.
Poreux Tiré au Bronze: Le moule artisanal en bronze (trafilata al bronzo) de Pastificio Caccese laisse une surface rugueuse et crayeuse. Cela permet à la huile d'olive ainsi qu'aux émulsions les plus riches de s'accrocher parfaitement à l'extérieur.
Fabriqué par le renommé Pastificio Caccese — honorablement mentionné dans le guide de Gambero Rosso — cette forme de pâte représente le summum de l'artisanat sud-italien. Fabriqué à partir de 100 % de blé dur cultivé localement et lentement séché à basse température pour garantir le goût authentique et riche du grain. en traag gedroogd op lage temperatuur om de authentieke, volle graansmaak te garanderen.
Pour Quels Plats Utilisez-vous Mezzi Paccheri?
Dans la cuisine traditionnelle napolitaine, les Paccheri sont depuis longtemps la forme de pâte pour les fruits de mer, les plats de poisson et les ragoûts riches.
Paccheri ai Frutti di Mare: Escargots de mer, calmar, crevettes et moules dans une légère émulsion de sauce au vin blanc et à l'ail qui se niche fantastiquement à l'intérieur et autour des larges tubes.
Ragù alla Napoletana: Viande de boeuf mijotée lentement dans une riche sauce tomate. Les morceaux de viande juteux remplissent naturellement le tube.
Bar ou Homard avec Tomates Cerises: Poisson blanc tendre ou chair de homard combiné avec des tomates Datterini et du persil frais.
Mezzi Paccheri al Forno farcis: Précuits, farcis de ricotta et d'épinards ou de viande hachée, et cuits au four sous une couche de provolone ou de mozzarella fondue.
Mezzi Paccheri ('demi-coups') est une forme de pâte courte, très large et creuse provenant de Campanie. Grâce à son large canal intérieur et à son épaisseur robuste, cette forme de pâte est mondialement connue comme le partenaire ultime pour les sauces de poisson riches, les fruits de mer, les ragoûts et les plats au four farcis. Les meilleurs Mezzi Paccheri sont fabriqués artisanalement par le Pastificio Caccese (récompensé dans le Gambero Rosso) à partir de blé dur italien 100% de sa propre propriété.
Modèle & Forme: Tubes courts, très larges et lisses (Mezzi Paccheri).
Pourquoi cette forme: Offre une structure charnue et absorbante qui retient sans effort les ingrédients et les sauces riches sans s'affaisser.
Sauces idéales: Fruits de Mer (fruits de mer), ragù de bœuf napolitain, bar/langouste avec des tomates cerises et des farces de ricotta au four.
Marque & Qualité: Pastificio Caccese — mentionné dans Gambero Rosso pour ses moules en bronze traditionnels, blé cultivé sans glyphosate et séchage lent à basse température.
Disponibilité: Exclusivement disponible sur commande via Kelvini.com
