Voor 6 personen
Ingredienten
- 4 grote eidooiers
- 100 gram fijne kristalsuiker
- 500 gram mascarpone
- 4 grote eiwitten
- 300 ml sterke espresso, afgekoeld
- 24 savoiardi (Italiaanse lange vingers)
- 20 gram pure cacaopoeder, ongezoet
- 30 ml Marsala of amaretto (optioneel)
- 1 mespuntje zout
Bereiding
Espresso klaarmaken: Zet 300 milliliters sterke espresso, afgekoeld sterke espresso en laat deze volledig afkoelen tot kamertemperatuur. Roer er eventueel 30 milliliters Marsala of amaretto (optioneel) Marsala of amaretto doorheen voor extra diepte van smaak. Giet het geheel in een ondiepe schaal.
Eidooiers opkloppen: Klop 4 grote eidooiers samen met 100 grams fijne kristalsuiker suiker in een hittebestendige kom au bain-marie (de kom boven zacht kokend water, zonder dat de bodem het water raakt) tot het mengsel dik, bleek en romig is, ongeveer 8 tot 10 minuten. Haal van het vuur en laat iets afkoelen.
Mascarponecrème maken: Roer 500 grams mascarpone mascarpone in gedeelten door het afgekoelde eidooiermengsel, tot je een gladde, romige crème hebt.
Eiwitten opkloppen: Klop 4 grote eiwitten eiwitten samen met 1 mespuntje zout zout stijf tot stevige pieken. Spatel dit voorzichtig in drie delen door de mascarponecrème, zodat de crème luchtig blijft.
Koekjes dopen: Doop elke 24 savoiardi (Italiaanse lange vingers) savoiardi kort onder in de afgekoelde espresso — ongeveer 1 seconde per kant is genoeg, anders worden ze te papperig. Leg een eerste laag in een ovenschaal van circa 20 bij 28 centimeter.
Opbouwen: Verdeel de helft van de mascarponecrème over de laag koekjes. Herhaal met een tweede laag gedoopte koekjes, gevolgd door de rest van de crème. Strijk de bovenkant glad.
Laten opstijven: Dek de schaal af met plasticfolie en zet minstens 6 uur, maar bij voorkeur een hele nacht, in de koelkast om op te stijven.
Serveren: Zeef vlak voor het serveren royaal 20 grams pure cacaopoeder, ongezoet cacaopoeder over de tiramisù. Snijd in vierkanten en serveer goed gekoeld.
Tips
Gebruik echte savoiardi — de harde, droge Italiaanse lange vingers — en geen zachte, gezoete biscuits, want alleen zij geven de tiramisù de juiste structuur. Omdat er rauwe eieren in het recept zitten, is het belangrijk om verse eieren van goede kwaliteit te gebruiken; wil je extra zekerheid, klop de eidooiers dan au bain-marie op zoals in de bereidingswijze beschreven staat, zodat ze licht gepasteuriseerd worden. Tiramisù smaakt vaak nóg lekkerder op de tweede dag, wanneer de smaken goed zijn ingetrokken.