Für 6 Personen
Zutaten
- 4 große Eigelb
- 100 Gramm feiner Kristallzucker
- 500 Gramm Mascarpone
- 4 große Eiweiße
- 300 ml starker Espresso, abgekühlt
- 24 Savoiardi (italienische Löffelbiskuits)
- 20 Gramm reines Kakaopulver, ungesüßt
- 30 ml Marsala oder Amaretto (optional)
- 1 Prise Salz
Zubereitung
Espresso klaarmaken: Zet 300 milliliters sterke espresso, afgekoeld sterke espresso en laat deze volledig afkoelen tot kamertemperatuur. Roer er eventueel 30 milliliters Marsala of amaretto (optioneel) Marsala of amaretto doorheen voor extra diepte van smaak. Giet het geheel in een ondiepe schaal.
Eigelb aufschlagen: Schlage 4 große Eigelb zusammen mit 100 Gramm feinem Kristallzucker in einer hitzebeständigen Schüssel im Wasserbad (die Schüssel über sanft kochendem Wasser, ohne dass der Boden das Wasser berührt) auf, bis die Mischung dick, blass und cremig ist, etwa 8 bis 10 Minuten. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Mascarponecreme herstellen: Rühre 500 Gramm Mascarpone in Portionen unter die abgekühlte Eigelbmasse, bis du eine glatte, cremige Masse hast.
Eiweiße aufschlagen: Schlage 4 große Eiweiße zusammen mit 1 Prise Salz steif, bis feste Spitzen entstehen. Hebe dies vorsichtig in drei Teilen unter die Mascarponecreme, damit die Creme luftig bleibt.
Kekse tauchen: Tauche jeden 24 Savoiardi (italienische Löffelbiskuits) kurz in den abgekühlten Espresso — etwa 1 Sekunde pro Seite ist genug, sonst werden sie zu matschig. Lege eine erste Schicht in eine Auflaufform von etwa 20 mal 28 Zentimetern.
Aufbauen: Verteilen Sie die Hälfte der Mascarponecreme über die Schicht Kekse. Wiederholen Sie dies mit einer zweiten Schicht getauchter Kekse, gefolgt von der restlichen Creme. Streichen Sie die Oberseite glatt.
Fest werden lassen: Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank, um fest zu werden.
Servieren: Sieben Sie kurz vor dem Servieren großzügig 20 Gramm reines Kakaopulver, ungesüßtes Kakaopulver über das Tiramisu. In Quadrate schneiden und gut gekühlt servieren.
Tipps
Verwenden Sie echte Savoiardi — die harten, trockenen italienischen Löffelbiskuits — und keine weichen, gesüßten Kekse, denn nur sie geben dem Tiramisu die richtige Struktur. Da im Rezept rohe Eier enthalten sind, ist es wichtig, frische Eier von guter Qualität zu verwenden; möchten Sie zusätzliche Sicherheit, schlagen Sie die Eigelbe au bain-marie auf, wie in der Zubereitung beschrieben, damit sie leicht pasteurisiert werden. Tiramisu schmeckt oft am zweiten Tag noch besser, wenn die Aromen gut durchgezogen sind.