refrigerato ).
Questo formaggio dal carattere deciso, proveniente dalle montagne del Fortore, è pensato per gli amanti dei sapori intensi. All’inizio si presenta cremoso e corposo, ma con l’avanzare della stagionatura sviluppa un sapore deciso, leggermente piccante, che persiste a lungo. Non è aspro né invadente, ma caldo, ricco ed elegante. È esattamente il sapore che dovrebbe avere un formaggio tradizionale del Sud Italia.
Da Kelvini Italian Artisan cerchiamo prodotti che siano ancora realizzati secondo le antiche tradizioni. Formaggi la cui latte proviene da animali che pascolano liberamente nei prati montani ricchi di erbe del Fortore. È proprio quella alimentazione naturale che dà a ogni formaggio il suo carattere unico e fa sì che nessuna stagione abbia esattamente lo stesso sapore.
Dove il tempo è l'ingrediente principale. Al Casalbore il formaggio viene ancora prodotto come generazioni fa. Senza fretta. Senza processi industriali. Solo latte, maestria e pazienza. Durante la stagionatura, il formaggio giovane e morbido si trasforma lentamente in una vera esplosione di sapori. L’umidità svanisce gradualmente, mentre gli aromi si concentrano. La consistenza diventa più compatta, il profumo più intenso e il sapore sviluppa una piacevole piccantezza che dà il nome a questo formaggio. Chi ne assaggia il primo boccone percepisce note burrose, sentori di noci tostate ed erbe aromatiche dei pascoli di montagna. Segue poi il caratteristico retrogusto piccante che persiste in modo lento e raffinato. Non è un caso. È il risultato di mesi di stagionatura e di una tradizione in cui è ancora la natura a determinare quando un formaggio è davvero pronto.
| Peso | 500 grammi, 1,0 chilo |
