Ragù napoletano:
Preparare ragù napoletano
Una salsa di pomodoro cotta lentamente con grandi pezzi di carne di manzo e maiale, secondo la tradizione napoletana.
⏱️ Preparazione: 20 minuti
🕒 Cottura: circa 4–5 ore
👥 Porzioni: salsa per 6 persone,
con la carne a parte
🍳 Livello: medio — serve soprattutto pazienza
🍝 Suggerimento per la pasta: ziti, rigatoni o paccheri
🔥 Energia: dipende dai tagli di carne scelti e
da quanto carne servi
Fare il ragù napoletano richiede soprattutto tempo.
In questo ragù napoletano, grandi pezzi di carne cuociono lentamente in pomodori italiani e vino rosso. Così si ottiene una salsa di pasta profonda e ricca che si sposa bene con la cucina domenicale della Campania.
Per la nostra versione utilizziamo passata italiana e olio extravergine d'oliva della gamma Kelvini. La carne fresca, la cipolla e il vino li aggiungi tu.
🛒 Di cosa hai bisogno? (Ingredienti)
Passata
1200 gr
Olio d'oliva
30 ml
Punta di petto di manzo
o Costine di manzo
600 gr
Costine di maiale
naturale non speziato
600 gr con osso
Cipolla
2 medie
250 gr
Vino rosso secco
200 ml
Acqua calda
200 - 400 ml
Pepe nero e sale
a piacere
Basilico fresco
6-8 foglie
La Preparazione (Passo dopo passo)
Passo 1:
Prepara la carne* e le cipolle?
Sbuccia le cipolle e tritale finemente. Taglia la carne di manzo in pezzi grandi di circa 5–6 cm. Se necessario, dividi le costine di maiale in pezzi che possano entrare nella pentola, oppure chiedi al macellaio di farlo.
Asciuga la carne con della carta da cucina. In questo modo, durante la cottura, prenderà meglio colore.
* Scegli carne di manzo adatta per stufare. Non usare costine di maiale marinate o precotte.
Rosola la carne su tutti i lati?
Scalda l'olio d'oliva in una pentola ampia e pesante. Rosola la carne di manzo e le costine di maiale in più riprese a fuoco medio.
Metti temporaneamente la carne su un piatto. Lascia i residui marroni nella pentola: daranno ulteriore sapore alla salsa.
Passo 2:
Rosola le cipolle e aggiungi il vino
Abbassa la fiamma e aggiungi le cipolle nella stessa pentola. Lasciale appassire per circa 10–15 minuti. Mescola regolarmente e fai attenzione a non bruciarle.
Rimetti la carne nella pentola e aggiungi il vino rosso. Mescola delicatamente per staccare i residui e lascia ridurre il vino per alcuni minuti.
Passo 3:
Aggiungi la passata e lascia cuocere lentamente
Aggiungi la passata e 200 ml di acqua calda. La carne deve essere per lo più circondata dalla salsa. Usa una pentola in cui sia ragionevolmente compatta.
Porta lentamente a ebollizione. Poi abbassa il fuoco in modo che la salsa sobbolla solo di tanto in tanto. Metti il coperchio inclinato sulla pentola e lascia cuocere per circa 3½–4½ ore.
Mescola regolarmente sul fondo e gira i pezzi di carne con cautela. Aggiungi un piccolo goccio di acqua calda quando la salsa diventa troppo densa prima che la carne sia tenera.
Passo 4:
Controlla la carne e completa la salsa
Il ragù è pronto quando la carne di manzo si sfalda facilmente con una forchetta e la carne di maiale si stacca facilmente dall'osso. Togli la carne che è già cotta dalla pentola e tienila coperta.
Alla fine, rimuovi tutta la carne e le ossa dalla salsa. Controlla attentamente per eventuali schegge di osso. Lascia addensare la salsa senza coperchio se necessario.
Assaggia, aggiungi sale e pepe nero e strappa il basilico sopra la salsa.
Passo 5:
Servi il ragù
Usa la salsa di pomodoro per insaporire la pasta. Mescola brevemente la pasta cotta con la salsa e aggiungi un piccolo goccio di acqua di cottura della pasta se necessario.
Servi i grandi pezzi di carne separatamente con un po' di salsa, come secondo piatto o accanto alla pasta. Puoi anche strappare parte della carne e mescolarla con la salsa.
Passo 6:
Il Segreto di Nonna Kelvini.
Lascia sobbollire il ragù molto dolcemente.
A Napoli, quel sobbollire tranquillo viene spesso chiamato pippiare chiamato. Una pentola pesante e un fuoco molto basso aiutano a far sviluppare lentamente la salsa senza che il fondo bruci.
Durante la cottura, fai attenzione alla tenerezza della carne. È ancora soda la carne e la salsa è già densa? Aggiungi un po' d'acqua calda e dai più tempo al ragù.
Prepara questo ragù con prodotti italiani di Kelvini
Con passata italiana e olio d'oliva extra vergine dal nostro webshop, poni le basi per questo ragù napoletano. Aggiungi carne stufata, costine di maiale, cipolla, vino rosso e basilico fresco.
Servi la salsa con una forma di pasta robusta, come rigatoni o paccheri, per un pasto con i pieni sapori della Campania.
Direttamente dall'Italia, consegna gratuita a partire da €49,95.
