Neapolitanisches Ragù:
Neapolitanisches Ragù zubereiten
Eine langsam geschmorte Tomatensauce mit großen Stücke Rind- und Schweinefleisch, nach neapolitanischer Tradition.
⏱️ Vorbereitung: 20 Minuten
🕒 Zubereitung: circa 4–5 Stunden
👥 Portionen: Sauce für 6 Personen,
mit dem Fleisch separat dazu
🍳 Niveau: durchschnittlich — vor allem Geduld erforderlich
🍝 Pastaempfehlung: Ziti, Rigatoni oder Paccheri
🔥 Energie: abhängig von den gewählten Fleischteilen und
wie viel Fleisch du servierst
Selbst Ragù napoletano zuzubereiten erfordert vor allem Zeit.
In diesem neapolitanischen Ragù garen große Stücke Fleisch langsam in italienischen Tomaten und Rotwein. So entsteht eine tiefe, volle Pastasauce, die gut zur sonntäglichen Küche von Kampanien passt.
Für unsere Version verwenden wir italienische Passata und extra natives Olivenöl aus dem Kelvini-Sortiment. Das frische Fleisch, die Zwiebel und der Wein fügst du selbst hinzu.
🛒 Was brauchst du? (Zutaten)
Passata
1200 gr
Olivenöl
30 ml
Rinderwade
oder Rinderbrust
600 gr
Schweinerippchen
natur ungewürzt
600 gr mit Knochen
Zwiebel
2 mittelgroße
250 gr
Trocken Rotwein
200 ml
Warmes Wasser
200 - 400 ml
Schwarzer Pfeffer und Salz
nach Geschmack
Frisches Basilikum
6-8 Blätter
Die Zubereitung (Schritt-für-Schritt)
Schritt 1:
Bereite das Fleisch* und die Zwiebeln vor?
Schäle die Zwiebeln und schneide sie fein. Schneide das Rindfleisch in große Stücke von etwa 5–6 cm. Teile die Schweinerippen bei Bedarf in Stücke, die in die Pfanne passen, oder lasse dies vom Metzger machen.
Trockne das Fleisch mit Küchenpapier ab. So kann es beim Braten besser bräunen.
* Wähle Rindfleisch, das zum Schmoren geeignet ist. Verwende für die Schweinerippen keine marinierten oder vorgegarten Spareribs.
Brate das Fleisch rundherum braun?
Erhitze das Olivenöl in einem großen, schweren Bräter. Brate das Rindfleisch und die Schweinerippen in mehreren Portionen bei mittlerer Hitze rundherum braun.
Nimm das Fleisch vorübergehend auf einen Teller. Lass die braunen Röststoffe in der Pfanne: sie geben der Sauce zusätzlichen Geschmack.
Schritt 2:
Brate die Zwiebeln und füge den Wein hinzu
Reduziere die Hitze und füge die Zwiebeln in dieselbe Pfanne hinzu. Lass sie etwa 10–15 Minuten weich werden. Rühre regelmäßig um und verhindere, dass sie anbrennen.
Lege das Fleisch zurück in die Pfanne und füge den Rotwein hinzu. Rühre vorsichtig die Röststoffe los und lasse den Wein einige Minuten einkochen.
Schritt 3:
Füge die Passata hinzu und lasse langsam garen
Füge die Passata und 200 ml warmes Wasser hinzu. Das Fleisch sollte größtenteils von der Sauce umgeben sein. Verwende einen Topf, in dem es relativ kompakt liegt.
Bringen Sie es langsam zum Kochen. Stellen Sie das Feuer dann so niedrig, dass die Sauce nur gelegentlich sanft köchelt. Legen Sie den Deckel schräg auf den Topf und lassen Sie es etwa 3½–4½ Stunden garen.
Rühren Sie regelmäßig über den Boden und wenden Sie die Fleischstücke vorsichtig. Fügen Sie einen kleinen Schuss warmes Wasser hinzu, wenn die Sauce zu dick wird, bevor das Fleisch zart ist.
Schritt 4:
Überprüfen Sie das Fleisch und vollenden Sie die Sauce
Die Ragù ist fertig, wenn das Rindfleisch leicht mit einer Gabel auseinanderfällt und das Schweinefleisch sich einfach vom Knochen löst. Nehmen Sie das Fleisch, das früher gar ist, bereits aus dem Topf und halten Sie es abgedeckt.
Nehmen Sie schließlich alles Fleisch und die Knochen aus der Sauce. Überprüfen Sie sorgfältig auf lose Knochensplitter. Lassen Sie die Sauce, falls nötig, noch etwas ohne Deckel eindicken.
Probieren Sie, fügen Sie Salz und schwarzen Pfeffer hinzu und reißen Sie das Basilikum über die Sauce.
Schritt 5:
Servieren Sie die Ragù
Verwenden Sie die Tomatensauce, um die Pasta zu würzen. Mischen Sie die gekochte Pasta kurz mit der Sauce und fügen Sie bei Bedarf einen kleinen Schuss Nudelwasser hinzu.
Servieren Sie die großen Fleischstücke separat mit etwas Sauce, als zweiten Gang oder neben der Pasta. Sie können auch einen Teil des Fleisches auseinanderziehen und mit der Sauce vermengen.
Schritt 6:
Das Geheimnis von Nonna Kelvini.
Lassen Sie die Ragù ganz sanft köcheln.
In Neapel wird dieses ruhige Köcheln oft pippiare genannt. Ein schwerer Topf und eine sehr niedrige Hitze helfen, die Sauce langsam zu entwickeln, ohne dass der Boden anbrennt.
Achte beim Schmoren besonders auf die Zartheit des Fleisches. Ist das Fleisch noch fest und die Sauce bereits dick? Fügen Sie dann etwas warmes Wasser hinzu und geben Sie der Ragù mehr Zeit.
Bereiten Sie diese Ragù mit italienischen Produkten von Kelvini zu
Mit italienischer Passata und extra nativem Olivenöl aus unserem Webshop legen Sie die Basis für diese neapolitanische Ragù. Fügen Sie selbst Schmorfleisch, Schweinerippchen, Zwiebel, Rotwein und frisches Basilikum hinzu.
Servieren Sie die Sauce mit einer robusten Pastaform, wie Rigatoni oder Paccheri, für eine Mahlzeit mit den vollen Aromen Kampaniens.
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