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Molino Rossetto Farine de blé tendre type 00 W400 (1 kg)

Farine professionnelle super forte (Farina di Forza) avec une valeur boulangère de W400 de Molino Rossetto (Mugnai dal 1760). Finement moulue à partir de blé tendre de haute qualité, spécialement développée pour des temps de fermentation extrêmement longs allant jusqu'à 48 heures et les créations boulangères les plus complexes et riches.

Haute qualité en protéines (14g de protéines par 100g) pour un réseau de gluten supérieur, une absorption maximale d'eau et une excellente capacité de rétention des gaz lors de longues fermentations.

Points Forts

  • Type de Farine : Farina di grano tenero Tipo 00

  • Valeur boulangère / Force : W400 (W 380 - 420, P/L 0,60) pour une fermentation extrêmement longue

  • Application : Idéal pour des types de pâtisserie complexes (Panettone, Pandoro, Colomba, Babà), des pâtes à levure lourdes et pour renforcer des types de farine plus faibles

  • Contenu : emballage de 1 kg (emballé sous atmosphère protectrice)

Prix
3,12 € 3,12 €
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Molino Rossetto W400 : Puissance Ultime pour Pâtes Lourd

Avec la Farina W400, Molino Rossetto propose une farine de haut niveau tant pour le pâtissier professionnel que pour le boulanger amateur exigeant. Grâce à une teneur en gluten et en protéines extrêmement élevée, cette farine peut supporter d'énormes quantités d'humidité et de graisses (comme le beurre et les jaunes d'œufs) sans que la structure de la pâte ne s'effondre.

C'est le choix parfait pour des processus de pâte qui fermentent lentement jusqu'à 48 heures. De plus, cette 'farine technique' est idéale pour être ajoutée à des types de farine plus faibles afin de donner au réseau de pâte total plus de résilience, de force et de pouvoir de levée.

Conseils de Service & Applications de Pâtisserie

  • Pains de Fête Italiens Classiques : La norme absolue pour la fabrication de Panettone, Pandoro, Colomba, Veneziana et Babà.

  • Fermentation de Pâte Extrêmement Longue : Particulièrement adaptée pour les pâtes à pizza et à pain avec une fermentation à froid contrôlée de 36 à 48 heures au réfrigérateur.

  • Renforcement de la Farine : Mélangez 10 % à 30 % de cette farine W400 avec une farine de blé standard pour créer plus de force en gluten et de capacité d'hydratation.

Spécifications Techniques

  • Marque / Producteur : Molino Rossetto S.p.A. (Via Indipendenza 156, 35029 Pontelongo (PD), Italie)

  • Sélection & Vente : Kelvini – Artisan Italien

  • Produit : Farina di grano tenero Tipo 00 W400

  • Valeur de Cuisson / Caractéristiques : W 380 - 420 | P/L 0,60 +/- 0,10 | Teneur en cendres : 0,55 % max

  • Contenu / Poids net : 1 kg (1000g) e

  • Ingrédients : Farine de blé tendre (farina di grano tenero tipo 00)

  • Valeurs Nutritionnelles pour 100g : Énergie : 1443 kJ / 340 kcal, Graisses : 0,9g (dont saturées : 0g), Glucides : 69g (dont sucres : 1,5g), Fibres : 2g, Protéines : 14g, Sel : 0g

  • Teneur en Humidité : Maximum 15,50%

  • Allergènes : Contient du gluten (blé). Peut contenir des traces de soja, moutarde, lupin, œuf, lait, sésame et noix.

  • Emballage : Emballage en plastique/film (emballé sous atmosphère protectrice)

  • Durée de Conservation / Conseils de Stockage : Conserver dans un endroit frais et sec.