Sous la bannière de Kelvini Italian Artisan, nous vous faisons découvrir la culture gastronomique authentique et le savoir-faire artisanal pur du sud de l'Italie, directement sur votre table. Le nom « Kelvini » vient du verbe italien « tagliare » (« couper »), Tagliatelle C'est l'une des formes les plus élégantes de la tradition italienne. Bien que ses origines se situent historiquement dans le nord, la transformation d'un blé robuste du sud de l'Italie confère à ce ruban plat classique une résistance et un caractère inégalés..
Fabriquées à partir de blé dur 100 % cultivé localement et séchées lentement pendant des heures à basse température, ces pâtes conservent tous les arômes de noisette du grain. Le procédé traditionnel de pressage à travers moules en bronze (trafilata al bronzo) Cela confère à la croûte une texture poudreuse et rugueuse. Les sauces ne glissent pas dessus, mais sont directement absorbées par la pâte poreuse.
L'art de la forme : pourquoi les tagliatelles se distinguent par leur élégance
La conception ingénieuse de ce ruban large offre des avantages culinaires spécifiques en cuisine :
Grande capacité de charge :
Sa forme généreuse et plate offre une grande surface sur laquelle les ingrédients en morceaux, tels que la viande hachée, les champignons et les ragoûts, adhèrent facilement.
Une bouchée onctueuse :
Malgré leur forme large, ces rubans conservent une texture « al dente » exceptionnellement ferme et élastique, qui ne se ramollit pas facilement à la cuisson.
Bronze poreux étiré :
Les parois rugueuses retiennent parfaitement les sauces onctueuses, les émulsions et les fromages fondus, pour une expérience gustative intense à chaque bouchée.
À table : dans quels plats utilisez-vous des tagliatelles ?
Grâce à leur forme large et plate, les tagliatelles sont les pâtes par excellence pour accompagner les sauces riches, consistantes et à base de viande :
Tagliatelles à la sauce bolognaise:
La seule combinaison vraiment classique. La sauce à la viande adhère parfaitement aux larges rubans de pâtes.
Un délice automnal à base de cèpes sautés (porcini), d'ail, de persil et d'une touche de truffe fraîche ou de crème.
Ragoût de gibier ou de veau mijoté :
Langzaam gegaard stoofvlees dat in fijne draadjes uiteenvalt en zich prachtig rond de deeglinten wikkelt.
Romige Zalm- of Garnalensaus:
Une association raffinée où les larges rubans accompagnent à merveille l'émulsion onctueuse et les fruits de mer.
👵 Le secret de Nonna Kelvini : la texture « al dente » parfaite.
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Caractéristiques et spécifications du produit
Modèle et forme :
Des rubans de pâtes longs, plats et droits (Tagliatelle).
Structure et prise en main :
Tirée au bronze (trafilata al bronzo) pour une texture rugueuse qui retient parfaitement les sauces épaisses, consistantes et onctueuses.
Reconnaissance et qualité :
Fabriquées par Pastificio Caccese à partir de blé dur 100 % issu de la culture locale (sans glyphosate), elles ont reçu une mention honorable lors du prestigieux Gambero Rosso considéré comme l'une des qualités phares des pâtes en Italie.
Garantie de qualité :
Sélectionnés avec soin par Kelvini Italian Artisan, séchés lentement à basse température pour préserver leurs nutriments et la saveur authentique du blé.
Disponibilité :
Disponible exclusivement sur commande via le webshop of Kelvini.
