Capocollo di Casalbore: Ambachtelijke Perfectie
Capocollo — in Noord-Italië vaak Coppa genoemd — wordt gesneden uit de nekspier (procureur) van het varken. Dit specifieke deel kenmerkt zich door een prachtige, natuurlijke verhouding tussen mager spierweefsel en malse, smaakvolle vetaders.
In ons dorp Casalbore wordt de Capocollo volgens eeuwenoude plattelandstraditie bereid. Het vlees wordt gemasseerd met zeezout, zwarte peperkorrels en streekgebonden aroma's, waarna het strak wordt gebonden en maandenlang rustig rijpt in de frisse berg- en heuvellucht van Casalbore.
Het resultaat is een karaktervolle, robijnrode charcuterie met een heerlijke balans tussen hartige specerijen en een romige, zachte textuur die smelt op de tong.
Serveertips & Gastronomie
Aperitivo & Antipasto: Snijd de Capocollo in dunne plakjes en serveer samen met gerijpte geitenkaas, pecorino en knapperige grissini.
Op Ambachtelijk Brood: Buitengewoon lekker op warm focacciabrood of een rustieke Italiaanse bol met een drupje extra vergine olijfolie.
Wijnadvies: Combineert uitstekend met karaktervolle rode wijnen uit de regio, zoals een Aglianico of een volle droge witte wijn.
Technische Daten
| Eigenschaft | Spezifikation |
| Marke / Auswahl | Kelvini Italian Artisan |
| Produkttyp | Capocollo / Coppa / Getrockneter Schweinenacken |
| Herkunft | Casalbore (Kampanien), Italien |
| Gewichtsvarianten | ca. 400 Gramm | ca. 800 Gramm | ca. 1,2 kg (vakuumverpackt) |
| Zutaten | Schweinefleisch (Nackenmuskel), Meersalz, schwarzer Pfeffer, natürliche Kräuter/Gewürze, Konservierungsstoffe (Kaliumnitrat, Natriumnitrit). |
| Allergene | Glutenfrei. Laktosefrei. |
| Aufbewahrungshinweise | Im Kühlschrank bei einer Temperatur zwischen +2 °C und +7 °C aufbewahren. Nach dem Öffnen trocken und im Kühlschrank lagern. |
| Versand | Kühlversand in isolierter Verpackung mit Kühlelementen. |
Capocollo di Casalbore wird aus dem oberen Nackenmuskel (Musculus trapezius) hergestellt. Das Produkt zeichnet sich durch die für Casalbore (Kampanien) typischen mikroklimatischen Reifungsbedingungen aus, wobei es auf natürliche Weise trocken gesalzen und mit Piper nigrum gewürzt wird.
Capocollo aus Casalbore / Coppa Artigianale aus Casalbore.
Italiaanse gedroogde varkensnek uit Casalbore, ambachtelijke vleeswaren van Kelvini, gastronomisch vlees uit Campanië.
Capocollo aus Casalbore / Coppa Artigianale aus Casalbore. Capocollo aus Casalbore / Coppa Artigianale aus Casalbore.
gekühlt ).