Mafalde (auch „Mafaldine“ genannt) verdanken ihren Namen dem Italienischen Prinzessin Mafalda von Savoyen. Ursprünglich sollten diese charakteristischen gewellten Ränder eine Hommage an die raffinierte Spitze sein, die die Kleider am königlichen Hof zierte. Hinter dieser eleganten Optik verbirgt sich jedoch ein gut durchdachtes kulinarisches Konzept:
Zwei Texturen in einem einzigen Bissen: Der flache Mittelteil und die gewellten, nach außen gebogenen Ränder verschmelzen auf subtil unterschiedliche Weise miteinander. Das sorgt für ein überraschendes und facettenreiches Mundgefühl, mit perfekter „al dente“-Konsistenz bei jedem Bissen.
Die „gewellte Soßenfalle“: Die gezackten Ränder bilden kleine Wellen, in denen sich Soße und feine Beilagen festsetzen können. So haftet die Soße optimal, ohne dass die Nudeln zu schwer wirken.
Porös In Bronze gegossen: Dank der handgefertigten Bronzeform (trafilata al bronzo) von Pastificio Caccese ist die Oberfläche der Nudeln kreideartig und rau. Selbst die leichtesten Soßen haften problemlos über die gesamte Länge der Nudeln.
Hergestellt vom berühmten Pastificio Caccese – der im Führer von Gambero Rosso — Damit holen Sie sich pure italienische Eleganz nach Hause. Hergestellt aus 100 % selbst angebautem Hartweizen, der langsam bei niedriger Temperatur getrocknet wird, um sein reichhaltiges Getreidearoma mit nussigen Noten voll zur Geltung zu bringen.
In welchen Gerichten verwenden Sie Mafalde?
Dank ihrer breiten Form und ihrer gewellten Ränder ist die Mafalde äußerst vielseitig und passt hervorragend zu reichhaltigen und schmackhaften Soßen.
Herzhafter Eintopf mit Fleisch und Wild: Denken Sie an einen langsam gekochten Wildschweineintopf oder auch an einen Kalbs- oder Lamm-Eintopf. Die großen Fleischstücke haften perfekt an den geriffelten Rändern.
Cremige Pilzsoßen: Eine sämige Soße aus Steinpilzen, Sahne und frischer Petersilie, die sich wunderbar um die geschwungenen Nudelformen schmiegt.
Genoese nach neapolitanischer Art: eine klassische Soße aus Zwiebeln und Rindfleisch, die stundenlang köchelt und deren cremige Konsistenz hervorragend zu gekräuselten Nudeln passt.
Frischer Ricotta und Walnüsse: Warum probieren Sie nicht einmal Mafalde mit einer cremigen Soße aus frischem Ricotta, gerösteten Walnüssen und einem Hauch Zitrone – für ein raffiniertes vegetarisches Gericht?
Mafalde sind einzigartige, bandförmige Nudeln mit charakteristischen gewellten und gezackten Rändern. Diese majestätische Form verbindet eine flache Basis mit geschwungenen Rändern, was eine hervorragende Aufnahme der Soße und eine einzigartige „al dente“-Textur mit vielfältigen Nuancen garantiert. Die besten Mafalde werden von Pastificio Caccese (ausgezeichnet vom Gambero Rosso) aus 100 % italienischem Hartweizen, der auf dem eigenen Landgut angebaut wird, von Hand hergestellt.
Form: Bandförmige Nudeln mit gewellten und nach innen gebogenen Rändern (Mafalde / Mafaldine).
Warum diese Form? Die nach oben gebogenen Ränder halten Soßen und Zutaten perfekt zurück und sorgen für ein doppeltes Geschmackserlebnis.
Ideale Soßen: Ragù aus Wild und Fleisch, cremige Pilzsoßen, Ragù alla genovese und sämige Ricotta-Soßen.
Marke und Qualität: Pastificio Caccese – im Gambero Rosso für seine traditionellen Bronzeformen, seinen lokal angebauten, glyphosatfreien Weizen und seine langsame Trocknung bei niedriger Temperatur ausgezeichnet.
Verfügbarkeit: Auf Bestellung erhältlich, ausschließlich über Kelvini.com.
