TARALLI PUGLIESI
De authentieke, knapperige ringetjes uit Zuid-Italië
VOORBEREIDING: 45 MIN • RUSTTIJD: 30-60 MIN • KOOK- & BAKTIJD: 40 MIN
INGREDIËNTEN
• 500 g bloem (bij voorkeur Italiaanse Tipo 00)
• 125 ml extra vergine olijfolie (van goede kwaliteit)
• 180 ml lauwwarm water (of 200 ml droge witte wijn voor de klassieke versie)
• 1 theelepel citroensap (alleen nodig bij de alcoholvrije variant met water)
• 10 g fijn zeezout
• 1 à 2 eetlepels venkelzaadjes (semi di finocchio) of grof gemalen zwarte peper
BEREIDINGSWIJZE
1. Het deeg kneden: Meng de bloem, het zout en de venkelzaadjes in een grote kom. Maak een kuiltje in het midden en giet hier de olijfolie, het lauwwarme water (of de wijn) en eventueel het citroensap in. Kneed het geheel in 10 tot 15 minuten tot een soepel, elastisch en homogeen deeg dat niet meer aan je handen plakt. Wikkel het deeg in vershoudfolie en laat het 30 tot 45 minuten rusten op kamertemperatuur.
2. Vormen: Breng een grote pan met water (zonder zout) aan de kook. Snijd telkens een stuk deeg af en rol er op een onbebloemd werkvlak lange strengen van, ongeveer zo dik als een pink (ca. 1 cm). Snijd de strengen in stukken van 8 tot 10 cm lang. Vouw de uiteinden naar elkaar toe en druk ze stevig over elkaar heen om een mooi ringetje te vormen.
3. Koken (De cruciale stap): Laat de taralli in porties van ongeveer 10 stuks tegelijk in het zacht kokende water zakken. Zodra ze naar het oppervlak komen bovendrijven (na ca. 1-2 minuten), schep je ze er voorzichtig uit met een schuimspaan. Leg ze op een schone, droge theedoek. Laat ze hier minstens 1 uur volledig afkoelen en opdrogen tot ze droog aanvoelen.
4. Traditioneel bakken (Elektrische oven): Verwarm de oven voor op 200°C (conventioneel) of 180°C (hete lucht). Leg de taralli op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak ze in 30 tot 35 minuten goudbruin en door aen door droog. Laat ze volledig afkoelen op een rooster om hun karakteristieke 'crunch' te krijgen.
5. Bakken in een houtoven (Optioneel): Bak de taralli in de dalende restwarmte van de houtoven (ca. 190°C - 200°C), bijvoorbeeld nadat je brood of pizza hebt gebakken. Schuif de kolen weg en veeg de vloer schoon. Bak de taralli op platen gedurende 30-35 minuten. Draai de platen halverwege om voor een gelijkmatige kleuring. Laat ze bij een open ovendeur nog 10 minuten extra 'drogen' als de binnenkant nog niet volledig
krokant is.
Bewaartip: Laat de taralli na het bakken écht helemaal koud worden. Bewaar ze vervolgens in een goed afgesloten trommel of glazen pot. Zo blijven ze tot wel enkele weken perfect knapperig en vers!