TARALLI PUGLIESI
Die authentischen, knusprigen Ringe aus Süditalien
VORBEREITUNG: 45 MIN • RUHEZEIT: 30-60 MIN • KOCH- & BACKZEIT: 40 MIN
ZUTATEN
• 500 g Mehl (vorzugsweise italienisches Tipo 00)
• 125 ml extra natives Olivenöl (von guter Qualität)
• 180 ml lauwarmes Wasser (oder 200 ml trockenen Weißwein für die klassische Version)
• 1 Teelöffel Zitronensaft (nur nötig bei der alkoholfreien Variante mit Wasser)
• 10 g feines Meersalz
• 1 bis 2 Esslöffel Fenchelsamen (semi di finocchio) oder grob gemahlener schwarzer Pfeffer
ZUBEREITUNG
1. Den Teig kneten: Mischen Sie das Mehl, das Salz und die Fenchelsamen in einer großen Schüssel. Machen Sie eine Mulde in der Mitte und gießen Sie das Olivenöl, das lauwarme Wasser (oder den Wein) und gegebenenfalls den Zitronensaft hinein. Kneten Sie alles 10 bis 15 Minuten lang zu einem geschmeidigen, elastischen und homogenen Teig, der nicht mehr an Ihren Händen klebt. Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn 30 bis 45 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.
2. Formen: Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser (ohne Salz) zum Kochen. Schneiden Sie jeweils ein Stück Teig ab und rollen Sie auf einer bemehlten Arbeitsfläche lange Stränge, etwa so dick wie ein Finger (ca. 1 cm). Schneiden Sie die Stränge in Stücke von 8 bis 10 cm Länge. Falten Sie die Enden aufeinander zu und drücken Sie sie fest übereinander, um einen schönen Ring zu formen.
3. Kochen (Der entscheidende Schritt): Lassen Sie die Taralli in Portionen von etwa 10 Stück gleichzeitig in das sanft kochende Wasser sinken. Sobald sie an die Oberfläche schwimmen (nach ca. 1-2 Minuten), nehmen Sie sie vorsichtig mit einem Schaumlöffel heraus. Legen Sie sie auf ein sauberes, trockenes Küchentuch. Lassen Sie sie hier mindestens 1 Stunde vollständig abkühlen und trocknen, bis sie sich trocken anfühlen.
4. Traditionelles Backen (Elektrischer Ofen): Heizen Sie den Ofen auf 200°C (konventionell) oder 180°C (Umluft) vor. Legen Sie die Taralli auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Backen Sie sie 30 bis 35 Minuten goldbraun und durchgehend trocken. Lassen Sie sie vollständig auf einem Gitter abkühlen, um ihren charakteristischen 'Crunch' zu erhalten.
5. Backen in einem Holzofen (Optional): Backen Sie die Taralli in der abnehmenden Restwärme des Holzofens (ca. 190°C - 200°C), zum Beispiel nachdem Sie Brot oder Pizza gebacken haben. Schieben Sie die Kohlen beiseite und fegen Sie den Boden sauber. Backen Sie die Taralli auf Blechen für 30-35 Minuten. Drehen Sie die Bleche zur Hälfte um für eine gleichmäßige Färbung. Lassen Sie sie bei offenem Ofentür noch 10 Minuten zusätzlich 'trocknen', wenn das Innere noch nicht vollständig
knusprig ist.
Aufbewahrungstipp: Lassen Sie die Taralli nach dem Backen wirklich vollständig auskühlen. Bewahren Sie sie anschließend in einer gut verschlossenen Dose oder einem Glas auf. So bleiben sie bis zu mehreren Wochen perfekt knusprig und frisch!