TARALLI PUGLIESI
I veri, croccanti anelli del Sud Italia
PREPARAZIONE: 45 MIN • TEMPO DI RIPOSO: 30-60 MIN • TEMPO DI COTTURA E COTTURA IN FORNO: 40 MIN
INGREDIENTI
• 500 g di farina (preferibilmente italiana Tipo 00)
• 125 ml di olio d'oliva extra vergine (di buona qualità)
• 180 ml di acqua tiepida (o 200 ml di vino bianco secco per la versione classica)
• 1 cucchiaino di succo di limone (necessario solo per la variante analcolica con acqua)
• 10 g di sale marino fine
• 1 o 2 cucchiai di semi di finocchio o pepe nero macinato grosso
ISTRUZIONI
1. Impastare l'impasto: Mescolare la farina, il sale e i semi di finocchio in una grande ciotola. Fare un buco al centro e versare l'olio d'oliva, l'acqua tiepida (o il vino) e eventualmente il succo di limone. Impastare il tutto per 10-15 minuti fino a ottenere un impasto liscio, elastico e omogeneo che non si attacca più alle mani. Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per 30-45 minuti.
2. Formare: Portare a ebollizione una grande pentola d'acqua (senza sale). Tagliare un pezzo di impasto alla volta e arrotolarlo su una superficie di lavoro non infarinata in lunghe strisce, circa dello spessore di un mignolo (ca. 1 cm). Tagliare le strisce in pezzi di 8-10 cm di lunghezza. Piegare le estremità verso il centro e premere saldamente l'una sull'altra per formare un bel anello.
3. Cottura (Il passo cruciale): Lascia i taralli in porzioni di circa 10 pezzi alla volta nell'acqua che bolle dolcemente. Non appena affiorano in superficie (dopo circa 1-2 minuti), sollevali delicatamente con una schiumarola. Mettili su un canovaccio pulito e asciutto. Lasciali qui raffreddare completamente e asciugare per almeno 1 ora fino a quando non si sentono asciutti.
4. Cottura tradizionale (Forno elettrico): Preriscalda il forno a 200°C (convenzionale) o 180°C (ventilato). Posiziona i taralli su una teglia foderata con carta da forno. Cuocili per 30-35 minuti fino a doratura e completamente asciutti. Lasciali raffreddare completamente su una griglia per ottenere il loro caratteristico 'crunch'.
5. Cottura in un forno a legna (Opzionale): Cuoci i taralli nel calore residuo decrescente del forno a legna (circa 190°C - 200°C), ad esempio dopo aver cotto pane o pizza. Sposta le braci e pulisci il pavimento. Cuoci i taralli su teglie per 30-35 minuti. Gira le teglie a metà cottura per una colorazione uniforme. Lasciali 'asciugare' per altri 10 minuti con la porta del forno aperta se l'interno non è ancora completamente
croccante.
Consiglio di conservazione: Lascia raffreddare completamente i taralli dopo la cottura. Conservali poi in un contenitore ben chiuso o in un barattolo di vetro. In questo modo rimarranno perfettamente croccanti e freschi per alcune settimane!