Ragù bianco maken:
Italiaanse ragù zonder tomaat
Een langzaam gegaarde vleessaus met witte wijn, fijne groenten en geurige kruiden.
⏱️ Voorbereiding: 20 minuten
🕒 Bereiding: circa 2 uur en 30 minuten
👥 Porties: saus voor 6 personen
🍳 Niveau: makkelijk - vooral veel geduld nodig
🍝 Pastasuggestie: tagliatelle, pappardelle of rigatoni
🔥 Energie: circa 330 kcal per persoon,
uitsluitend de saus - afhankelijk vanhet vlees
Zelf ragù bianco maken?
Deze Italiaanse ragù zonder tomaat krijgt zijn volle smaak van rustig gebakken vlees, een soffritto van ui, wortel en bleekselderij, en droge witte wijn. Tijdens het stoven komen de smaken samen tot een zachte, hartige pastasaus. Room is daarvoor niet nodig.
Voor deze versie gebruiken we extra vierge olijfolie uit het Kelvini-assortiment. Het verse vlees, de groenten en kruiden voeg je zelf toe.
🛒 Wat heb je nodig? (Ingrediënten)
Extra vierge olijfolie
30 ml
Rundergehakt
400 gr
Varkensgehakt
300 gr
Ui
300 gr
Wortel
100 gr
Bleekselderij
100 gr
Wittewijn droog
200 ml
Groenten- of vleesboulion
500 - 700 ml
Rozemarijn
1 takje
Laurier
1 blaadje
Peper en zout
naar smaak
De Bereiding (Stap-voor-stap)
Stap 1:
Snijd de groenten
Pel de ui en schil de wortel. Snijd de ui, wortel en bleekselderij in zeer kleine blokjes. Zo worden ze tijdens het stoven onderdeel van de saus.
Verwarm de bouillon in een aparte pan.
Maak de soffritto
Verwarm de olijfolie in een ruime, zware braadpan. Voeg de ui, wortel en bleekselderij toe en laat ze op laag tot middelhoog vuur ongeveer 10–15 minuten zacht worden.
Roer regelmatig. De groenten mogen licht kleuren, maar niet donkerbruin worden.
Stap 2:
Bak het vlees
Voeg het rund- en varkensgehakt toe en zet het vuur iets hoger. Maak het vlees los met een houten lepel en bak ongeveer 15–20 minuten.
Laat het vrijgekomen vocht verdampen en bak door tot het vlees licht kleurt. Gebruik een voldoende brede pan; in een kleine pan kun je het vlees beter apart in porties bakken en daarna bij de groenten voegen.
Stap 3:
Stap 4:
Voeg de witte wijn en kruiden toe
Schenk de witte wijn bij het vlees. Roer de aanbaksels op de bodem los en laat de wijn enkele minuten inkoken, tot het meeste vocht verdampt is.
Voeg het takje rozemarijn, het laurierblaadje en 300 ml warme bouillon toe. Breng rustig tegen de kook aan.
Stap 5:
Laat de ragù langzaam stoven
Zet het vuur laag en leg het deksel schuin op de pan. Laat de ragù ongeveer 1½–2 uur heel zacht sudderen.
Roer af en toe en voeg telkens een klein scheutje warme bouillon toe wanneer de saus te droog wordt. Het vlees moet zachtjes stoven, zonder in veel vocht te zwemmen.
Verwijder de rozemarijntak zodra de kruidensmaak voldoende aanwezig is, bijvoorbeeld na 30–45 minuten. Haal aan het einde ook het laurierblaadje eruit. Laat overtollig vocht zonder deksel verdampen en breng op smaak met zout en zwarte peper.
Serveer of gebruik als basis
De ragù bianco is klaar wanneer het vlees zacht is en er een kleine hoeveelheid gebonden kookvocht tussen zit. De saus hoort sappig te zijn.
Serveer bij tagliatelle, pappardelle of rigatoni. Meng de gekookte pasta kort met de saus en voeg indien nodig een scheutje pastawater toe. Je kunt de ragù ook gebruiken als vulling voor een witte lasagne.
Stap 6:
Het Geheim van Nonna Kelvini.
Geef het vlees kleur voordat je de wijn toevoegt.
Zonder tomaat komt de smaak van het gebakken vlees extra duidelijk naar voren. Wacht daarom tot het vrijgekomen vocht verdampt is en het vlees zacht begint te bakken.
Voeg tijdens het stoven weinig bouillon tegelijk toe. Zo blijft de ragù geconcentreerd en krijg je een sappige saus die mooi aan de pasta hecht.
Maak deze ragù met Italiaanse producten van Kelvini
Begin met extra vierge olijfolie uit het Kelvini-assortiment en voeg zelf het verse vlees, de groenten, witte wijn, bouillon en kruiden toe. Kies er een passende pasta uit onze webshop bij en geniet thuis van een Italiaanse ragù zonder tomaat.
Rechtstreeks uit Italië, gratis bezorgd vanaf €49,95.
