Linguine Pesto alla Genovese
De Ultieme Klassieker • Met versgemaakte basilicumpesto, pijnboompitten en pecorino
⏱️ Prep: 20 minuten
👥 Porties: 2 personen
🍳 Niveau: Eenvoudig
🍝 Pastavorm / Type: Linguine
🍷 Wijnadvies:
🔥 Calorieën / Energie:
Een absolute klassieker uit de Italiaanse keuken.
Het geheim van een authentieke Pesto alla Genovese zit in de balans van verse, fijne ingrediënten en een koude bereiding.
Door de basilicum niet te verhitten, behoudt de pesto zijn heldergroene kleur en frisse, aromatische smaak.
De brede, platte structuur van de linguine vormt de perfecte landingsbaan waaraan de romige saus van basilicum, pijnboompitten, knoflook, Parmigiano Reggiano, Pecorino en extra vergine olijfolie zich hecht.
🛒 Wat heb je nodig? (Ingrediënten)
50 g verse basilicumblaadjes
15 g pijnboompitten
½ teen verse knoflook
15 g Pecorino Fiore Sardo / Romano DOP
60-70 ml extra vergine olijfolie
Snufje grof zeezout
1 kleine aardappel
Handje sperziebonen
De Bereiding (Stap-voor-stap)
Basilicum & pitten drogen en wegen
Spoel de basilicumblaadjes voorzichtig af in koud water en dep ze volledig droog op een schone keukendoek. Zorg dat er geen water achterblijft om te voorkomen dat de pesto donker kleurt
Stap 1:
Pesto maken
Klassiek met vijzel: Wrijf ½ teen knoflook met een snufje grof zeezout fijn in een marmeren vijzel. Voeg pijnboompitten toe en wrijf glad. Voeg basilicumblaadjes toe en wrijf draaiend fijn. Meng er als laatste de geraspte kazen en olijfolie door tot een romige massa.
(Of kort pulseren in een blender met ijskoude messen/kom om verhitting te voorkomen).
Optioneel: Groenten mee koken
Kook eventueel blokjes aardappel en gehalveerde sperziebonen direct mee in de pan met ruim kokend, gezouten water.
De aardappel geeft extra zetmeel af dat de saus helpt binden.
Stap 2:
Stap 3:
Linguine al dente koken
Voeg de linguine toe aan het kokende water.
Kook de pasta tot 2 minuten korter dan de verpakking aangeeft voor een stevige al dente bite. Vang vóór het afgieten een ruime kop pastakookvocht op.
Stap 4:
Pasta Afwerking & Serveren
Verdeel de pasta direct over warme diepe borden.
Garneer naar wens met nog wat hele pijnboompitten, een enkel vers basilicumblaadje en een klein beetje extra geraspte Parmigiano Reggiano.
Stap 6:
Stap 5:
Samenvoegen buiten het vuur
Doe de verse pesto in een ruime mengkom (nooit op het vuur!).
Voeg 2-3 eetlepels warm pastakookvocht toe aan de pesto om deze los te maken.
Voeg de afgegoten linguine toe en hussel krachtig door tot elk pastastrengetje bedekt is met een glanzend laagje pesto.
Het Geheim van Nonna Kelvini.
Nooit verhitten op het vuur: Verhit de pesto nooit rechtstreeks in een pan op het vuur. Warmte verandert de smaak van verse basilicum en laat de kazen schiften. Pastakookvocht in een mengkom is voldoende.
Heldergroene kleur behouden: Bij gebruik van een blender, zet de messen en kom vooraf 15 minuten in de vriezer om wrijvingswarmte te voorkomen.
Traditionele toevoeging: In Ligurië kookt men vaak blokjes aardappel en sperziebonen mee (Pesto alla Genovese con patate e fagiolini) voor extra romigheid.
Maak dit recept zelf met de echte orginele ingrediënten uit Zuid-Italië:
Gebruik voor het beste resultaat de authentieke ingrediënten rechtstreeks van onze artisanale producenten:
✍️ Duik dieper in de Italiaanse keuken:
Het recept in je mailbox ontvangen
Laat hier je gegevens achter en krijg het direct in je mailbox
