Capocollo di Casalbore: perfezione artigianale
Il capocollo — spesso chiamato “coppa” nel Nord Italia — viene ricavato dal muscolo del collo (procureur) del maiale. Questa parte specifica si caratterizza per un eccellente equilibrio naturale tra tessuto muscolare magro e venature di grasso tenere e saporite.
Nel nostro paese, Casalbore, il Capocollo viene preparato secondo un’antica tradizione contadina. La carne viene massaggiata con sale marino, pepe nero in grani e aromi tipici del territorio, dopodiché viene legata saldamente e lasciata stagionare tranquillamente per mesi all’aria fresca di montagna e di collina di Casalbore.
Il risultato è un salume dal carattere deciso, di colore rosso rubino, che presenta un delizioso equilibrio tra spezie saporite e una consistenza cremosa e morbida che si scioglie in bocca.
Qualità artigianale e microclima
Il Capocollo di Casalbore si distingue per il suo terroir unico e per il suo processo di lavorazione:
Microclima di Casalbore: l'essiccazione avviene grazie alle specifiche correnti d'aria pura provenienti dalle colline che circondano Casalbore (Campania).
Lavorazione artigianale: salato, speziato e legato a mano secondo metodi tradizionali per garantire una stagionatura uniforme.
Puro e naturale: senza glutine e senza lattosio, nel rispetto della ricetta tradizionale.
Consigli di servizio e gastronomia
Aperitivo e antipasto: tagliare il capocollo a fette sottili e servirlo insieme a formaggio di capra stagionato, pecorino e grissini croccanti.
Su pane artigianale: straordinariamente buono su una focaccia calda o su un panino rustico italiano con un filo di olio extravergine di oliva.
Abbinamenti consigliati: Si abbina perfettamente ai vini rossi di carattere della regione, come un Aglianico o un vino bianco secco e corposo.
Domande frequenti (FAQ)
Qual è la differenza tra il Capocollo e la Coppa?
Non vi è alcuna differenza in termini di taglio: “Capocollo” è la denominazione tradizionale nell’Italia centrale e meridionale (come in Campania), mentre la denominazione “Coppa” è utilizzata principalmente al nord.
Qual è il modo migliore per affettare e servire il Capocollo?
Taglia il capocollo a fette sottilissime per gustarne al meglio il sapore e, prima di servirlo, lascialo riposare brevemente a temperatura ambiente affinché il grasso sprigioni tutto il suo sapore.
Come viene spedito il prodotto?
Il Capocollo viene confezionato sottovuoto e spedito refrigerato in apposite scatole termiche con elementi refrigeranti.
Specifiche del prodotto
Produkt: Capocollo aus Casalbore / Coppa Artigianale aus Casalbore
Marke / Auswahl: Kelvini Italian Artisan
Produkttyp: Capocollo / Coppa / Getrockneter Schweineschulterbraten (Wurstwaren)
Herkunft: Casalbore (Kampanien), Italien
Gewichtsvarianten: ca. 500 Gramm | ca. 1,0 kg (vakuumverpackt)
Carne di maiale (muscolo del collo), sale marino, pepe nero, erbe aromatiche e spezie naturali, conservanti (nitrato di potassio, nitrito di sodio).
Allergene: Glutenfrei. Laktosefrei.
Conservare in frigorifero a una temperatura compresa tra +2 °C e +7 °C. Una volta aperto, conservare in un luogo asciutto e in frigorifero.
Il Capocollo di Casalbore è ottenuto dal muscolo superiore del collo (musculus trapezius). Il prodotto si caratterizza per le condizioni di stagionatura microclimatiche specifiche di Casalbore (Campania), con salatura a secco naturale e stagionatura con Piper nigrum.
Capocollo di Casalbore / Coppa Artigianale di Casalbore.
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