refrigerato ).
Il Cenerino appartiene senza dubbio a quest'ultima categoria. Quando vedete questo formaggio speciale per la prima volta, colpisce immediatamente la caratteristica crosta grigia. Nessun rivestimento o decorazione artificiale, ma una tecnica di stagionatura secolare in cui il formaggio riposa per mesi sotto uno strato di cenere di legno naturale. Una tradizione che è nata molto prima che esistessero i frigoriferi e che oggi è ancora custodita da alcuni casari artigianali nel sud Italia.
Da Kelvini Artigiano Italiano selezioniamo proprio questo tipo di prodotti. Nessuna ricetta industriale, ma specialità autentiche in cui si fondono maestria, pazienza e tradizione.
Durante la stagionatura, la cenere estrae lentamente l'umidità in eccesso dal formaggio, creando una struttura solida ma cremosa con un sapore ricco e stratificato. Ogni morso racconta la storia delle montagne del Fortore, dove la tranquillità, l'aria fresca di montagna e i vasti pascoli determinano ancora il ritmo.
Un metodo di conservazione secolare diventato una prelibatezza Molto prima che esistessero le moderne tecniche di refrigerazione, i contadini italiani scoprirono che la cenere di legno offriva un’eccellente protezione naturale durante la stagionatura del formaggio. La cenere controllava l’umidità in eccesso, proteggeva la crosta e permetteva al formaggio di maturare lentamente. Quella che un tempo era una soluzione pratica si è trasformata in un’amata tecnica di stagionatura che oggi viene applicata solo dai veri artigiani. La cenere non solo influenza l’aspetto del formaggio, ma contribuisce anche agli aromi complessi e alla consistenza caratteristica. Il Cenerino sviluppa così note di burro, noci tostate, erbe aromatiche e una sottile mineralità terrosa che si sposano magnificamente con miele, marmellata e vini italiani corposi.
Chi assaggia il Cenerino non scopre un formaggio qualsiasi. Assapora una tradizione che è sopravvissuta nel corso delle generazioni. Un’epoca in cui il cibo non veniva prodotto più velocemente, ma diventava migliore proprio grazie al tempo che gli veniva concesso. È proprio per questo che questo formaggio speciale trova la sua collocazione nell’assortimento di Kelvini Italian Artisan. Non perché sia raro, ma perché dimostra il sapore della pura maestria artigianale quando alla natura viene concesso tutto il tempo necessario. Un formaggio che non solo arricchisce un pasto, ma racconta anche una storia.
| Peso | 350 grammi, 650 Gramm, 1,3 chilo |
