SCertains fromages sont faits pour être mangés.

D'autres sont créés pour qu'on s'en souvienne.

Le Cenerino appartient sans aucun doute à cette dernière catégorie. Lorsque vous découvrez ce fromage exceptionnel pour la première fois, c’est sa croûte grise caractéristique qui attire immédiatement l’attention. Il ne s’agit ni d’un enrobage artificiel ni d’une décoration, mais d’une technique d’affinage séculaire consistant à laisser reposer le fromage pendant des mois sous une couche de cendre de bois naturelle. Une tradition née bien avant l’apparition des réfrigérateurs et qui est encore aujourd’hui perpétuée par quelques fromagers artisanaux du sud de l’Italie.

Chez Kelvini Italian Artisan, nous sélectionnons précisément ce type de produits. Pas de recettes industrielles, mais des spécialités authentiques où se mêlent savoir-faire, patience et tradition.

Au cours de l'affinage, la cendre absorbe lentement l'excès d'humidité du fromage, ce qui lui confère une texture ferme mais onctueuse et une saveur riche et complexe. Chaque bouchée raconte l'histoire des montagnes du Fortore, où le calme, l'air frais des sommets et les vastes prairies rythment encore aujourd'hui la vie.

Pourquoi choisir Cenerino ?

• Affiné de manière artisanale sous une couche de cendre de bois naturelle
• Spécialité authentique de la région du Fortore, en Campanie
• Un goût riche, onctueux et légèrement épicé
• Croûte naturelle grise unique
• Affinage traditionnel selon une méthode séculaire
• Idéal pour les plateaux de fromages et les plats gastronomiques
• Sélectionné par Kelvini Italian Artisan

Idéal pour

• Plateaux à fromages de luxe
• Entrées
• Apéritif
• Risotto
• Verser les pâtes
• Plats à la truffe
• Confiture de figues et d'oignons
• Miel d'acacia
• Vins rouges corsés
• Plateaux de spécialités italiennes

Une méthode de conservation ancestrale devenue un mets raffiné Bien avant l’apparition des techniques modernes de réfrigération, les agriculteurs italiens ont découvert que la cendre de bois offrait une excellente protection naturelle pendant l’affinage du fromage. La cendre permettait de contrôler l'excès d'humidité, protégeait la croûte et laissait le fromage mûrir lentement. Ce qui n'était autrefois qu'une solution pratique est devenu une technique d'affinage très appréciée, aujourd'hui réservée aux véritables artisans. La cendre n'influence pas seulement l'aspect du fromage, elle contribue également à ses arômes complexes et à sa texture caractéristique. Le Cenerino développe ainsi des notes de beurre, de noix grillées, d’épices et une subtile minéralité terreuse qui s’accordent à merveille avec le miel, la confiture et les vins italiens corsés.

Informations sur le produit

• Produit : Cenerino
• Contenu : environ 1,3 kg
• Origine : Fortore, Campanie, Italie
• Lait : lait de vache et lait de brebis (selon le producteur et le lot)
• Ingrédients : lait, présure, sel
• Vieillissement : sous une cendre de bois naturelle
• Conditionnement : Fromage entier ± 1,3 kg
• Conseils de conservation : à conserver entre 2 °C et 6 °C

Le goût de la patience

En dégustant le Cenerino, on ne découvre pas un fromage ordinaire. On goûte une tradition qui a traversé les générations. Une époque où les aliments n'étaient pas préparés plus rapidement, mais devenaient au contraire meilleurs en leur laissant le temps nécessaire. C'est précisément pour cette raison que ce fromage d'exception trouve toute sa place dans la gamme de Kelvini Italian Artisan. Non pas parce qu'il est rare, mais parce qu'il révèle toute la saveur du pur savoir-faire lorsque la nature a tout le temps nécessaire. Un fromage qui non seulement enrichit un repas, mais raconte aussi une histoire.