Paccheri al Pomodoro
Classico napoletano | Paccheri rigati trafilati al bronzo, pomodoro e basilico fresco
⏱️ Preparazione: 10 minuti
🕒 Tempo di cottura: 25 minuti
👥 Porzioni: 4 persone
🍳 Livello: Tradizionale
🔪 Materiale / Materiale:
🍝 Tipo di pasta: Paccheri rigati
🔥 Calorie / Energia: ca. 540 kcal a persona
I paccheri al pomodoro sono un piatto di pasta napoletano a base di grandi tubi di pasta con un semplice sugo di pomodoro, olio d'oliva, aglio e basilico.
Questo è il piatto che preparo quando voglio mostrare quanto siano buoni alcuni ingredienti di qualità. Non ci sono panna, carne o lunghi tempi di cottura.
Scelgo i paccheri rigati: la superficie rigata trattiene il sugo e i grandi tubi si riempiono di pomodoro.
La pasta paccheri al pomodoro è pronta in 35 minuti.
🛒 Di cosa hai bisogno? (Ingredienti)
Paccheri rigati (trafilati al bronzo)
400 g
La Fiammante La Polpa
2 lattine
olio d'oliva extra vergine
3 cucchiai
aglio, leggermente schiacciato
2 spicchi
basilico fresco
1 manciata
1 pizzico di fiocchi di chili
Opzionale
La Preparazione (Passo dopo passo)
Passo 1:
Metti a bollire l'acqua
Porta a ebollizione 4 litri d'acqua in una grande pentola e salala solo quando l'acqua bolle (circa 10 g di sale per litro).
Così l'acqua è pronta quando la salsa sobbolle.
Passo 2:
Inizia la salsa.
Scalda l'olio d'oliva in una padella larga a fuoco basso. Fai dorare l'aglio per 2 minuti, senza farlo bruciare, e poi toglilo.
Passo 3:
Fai sobbollire il pomodoro.
Versa la polpa La Fiammante nella padella, aggiungi un pizzico di sale (e eventualmente chili) e mescola. Lascia sobbollire la salsa per 15-20 minuti con il coperchio semiaperto.
Cuoci i paccheri.
Cuoci i paccheri rigati per 17 minuti per un risultato al dente e mescola delicatamente nei primi minuti per evitare che si attacchino tra loro e al fondo.
Conserva una tazza di acqua di cottura prima di scolare.
Mescola la pasta e la salsa.
Metti la pasta paccheri rigati nella padella con la salsa e mescola per 1 minuto a fuoco basso. Aggiungi un po' d'acqua di cottura se la salsa è troppo densa.
Impiattare.
Togli la padella dal fuoco, strappa il basilico sopra e servi con un filo d'olio d'oliva e il Parmigiano.
Passo 4:
Passo 5:
Passo 6:
Il Segreto di Nonna Kelvini.
Aglio fuori, il sapore rimane. Lascia che l'aglio prenda un colore dorato nell'olio d'oliva e toglilo prima che arrivi il pomodoro. Così ottieni il profumo senza l'acidità.
L'acqua di cottura è il tuo miglior ingrediente. Conserva sempre una tazza. L'amido rende la salsa cremosa, senza panna.
Basilico solo alla fine. Strappalo sopra all'ultimo, così il profumo rimane fresco e non diventa amaro.
Servire e conservare
• Servire: subito dopo aver mescolato, su un piatto caldo, con olio d'oliva e Parmigiano.
• Conservare: salsa 3 giorni in frigorifero o fino a 3 mesi nel congelatore. Pasta con salsa 1-2 giorni in frigorifero.
• Riscaldare: in una padella con un po' d'acqua.
Varianti
• Con ricotta: metti un cucchiaio di ricotta su ogni piatto.
• Piccante: più fiocchi di peperoncino nella salsa.
• Piatto al forno: cuoci i paccheri per 10 minuti, riempi i tubi con ricotta, versa la salsa sopra e cuoci per 15-20 minuti a 200 °C.
• Versione estiva: sostituisci la polpa con pomodori freschi e maturi e cuoci la salsa 10 minuti in meno.
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