Paccheri al Pomodoro
Neapolitanischer Klassiker | Bronzegezogene paccheri rigati, Tomate und frisches Basilikum
⏱️ Vorbereitung: 10 Minuten
🕒 Kochzeit: 25 Minutenr
👥 Portionen: 4 Personen
🍳 Niveau: Traditionell
🔪 Material / Materiale:
🍝 Pastavariante / Typ: Paccheri rigati
🔥 Kalorien / Energie: ca. 540 kcal p.P.
Paccheri al pomodoro ist ein neapolitanisches Nudelgericht aus großen Röhrennudeln mit einer einfachen Tomatensauce aus Olivenöl, Knoblauch und Basilikum.
Das ist das Gericht, das ich zubereite, wenn ich zeigen möchte, wie gut ein paar gute Zutaten sind. Es enthält keine Sahne, kein Fleisch und keine lange Kochzeit.
Ich wähle paccheri rigati: die gerippte Oberfläche hält die Sauce fest und die großen Röhren füllen sich mit Tomate.
Die Pasta paccheri al pomodoro ist in 35 Minuten fertig.
🛒 Was brauchst du? (Zutaten)
Paccheri rigati (bronzegezogen)
400 g
La Fiammante La Polpa
2 Dosen
Knoblauch, leicht zerdrückt
2 Zehen
frisches Basilikum
1 Handvoll
1 Prise Chiliflocken
Optional
Die Zubereitung (Schritt-für-Schritt)
Schritt 1:
Setze das Kochwasser auf
Bringe 4 Liter Wasser in einem großen Topf zum Kochen und salze es erst, wenn das Wasser kocht (ungefähr 10 g Salz pro Liter).
So ist das Wasser bereit, wenn die Sauce köchelt.
Schritt 2:
Starte die Sauce.
Erhitze das Olivenöl in einer breiten Pfanne bei niedriger Hitze. Lass den Knoblauch 2 Minuten sanft färben, ohne dass er braun wird, und nimm ihn dann heraus.
Schritt 3:
Lass die Tomate köcheln.
Gieße die La Fiammante Polpa in die Pfanne, füge eine Prise Salz (und eventuell Chili) hinzu und rühre um. Lass die Sauce 15 bis 20 Minuten sanft köcheln, mit dem Deckel halb darauf.
Koche die Paccheri.
Koche die paccheri rigati 17 Minuten für ein al dente Ergebnis und rühre in den ersten Minuten vorsichtig durch die Pfanne, damit sie nicht aneinander und am Boden kleben.
Bewahre eine Tasse Kochwasser auf, bevor du abgießt.
Mische Pasta und Sauce.
Gib die paccheri rigati Pasta in die Pfanne mit der Sauce und rühre 1 Minute bei niedriger Hitze. Füge einen Schuss Kochwasser hinzu, wenn die Sauce zu dick ist.
Anrichten.
Nimm die Pfanne vom Herd, zerrupfe das Basilikum darüber und serviere mit einem Schuss Olivenöl und dem Parmigiano.
Schritt 4:
Schritt 5:
Schritt 6:
Das Geheimnis von Nonna Kelvini.
Knoblauch raus, Geschmack bleibt. Lass den Knoblauch sanft in dem Olivenöl färben und nimm ihn heraus, bevor die Tomate dazu kommt. So bekommst du das Aroma ohne die Schärfe.
Kochwasser ist dein bestes Ingredient. Bewahre immer eine Tasse auf. Die Stärke macht die Sauce cremig, ohne Sahne.
Basilikum erst am Ende. Reiße ihn zum Schluss darüber, dann bleibt das Aroma frisch und wird nicht bitter.
Servieren und aufbewahren
• Servieren: direkt nach dem Mischen, auf einem warmen Teller, mit Olivenöl und Parmigiano.
• Aufbewahren: Sauce 3 Tage im Kühlschrank oder bis zu 3 Monate im Gefrierfach. Pasta mit Sauce 1 bis 2 Tage im Kühlschrank.
• Aufwärmen: in einer Pfanne mit einem Schuss Wasser.
Varianten
• Mit Ricotta: einen Löffel Ricotta auf jeden Teller geben.
• Scharf: mehr Chiliflocken in die Sauce.
• Auflauf: koche die Paccheri 10 Minuten, fülle die Röhren mit Ricotta, gieße die Sauce darüber und backe 15 bis 20 Minuten bei 200 °C.
• Sommerversion: ersetze die Polpa durch frische, reife Tomaten und koche die Sauce 10 Minuten kürzer.
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