Faisant référence au bruit caractéristique de clapotis que font les grandes tubes de pâtes lorsque vous les servez de la sauce dans l'assiette.
Mezzi Paccheri mesurent exactement la moitié de la longueur des Paccheri traditionnels. Cela les rend un peu plus maniables dans l'assiette, sans compromettre leur robustesse caractéristique:
Canal intérieur majestueux des Mezzi Paccheri:
La gigantesque surface intérieure creuse agit comme un énorme récupérateur de sauce. Des ingrédients plus gros comme des moules, du bar, des tomates cerises ou des morceaux de viande glissent facilement dans le tube de pâtes.
Texture parfaite & Épaisseur des parois de Mezzi Paccheri:
Parce que les tubes sont plus courts, ils ne s'effondrent pas pendant la cuisson. Les pâtes conservent une texture royale, charnue al dente.
Poreux Tiré au bronze:
Le moule artisanal en bronze (trafilata al bronzo) laisse une surface rugueuse et crayeuse. Cela permet à la fois l' huile d'olive et les plus riches sauces de s'accrocher parfaitement à l'extérieur.
Fabriqué par le réputé Pastificio Caccese — honorablement mentionné dans le guide de Gambero Rosso — représente cette forme de pâtes le summum de l'artisanat du sud de l'Italie.
Fabriqué à partir de 100% de culture propre blé dur et lentement séché à basse température pour garantir le goût authentique et riche du grain.
Pour quels plats utilises-tu Mezzi Paccheri?
Dans la cuisine traditionnelle napolitaine, les Paccheri sont depuis longtemps la forme de pâtes pour les fruits de mer, les plats de poisson et les ragoûts riches.
Paccheri ai Frutti di Mare:
Escargots de mer, calmar, crevettes et moules dans une légère émulsion de sauce au vin blanc et à l'ail qui se niche fantastiquement à l'intérieur et autour des larges tubes.
Ragù alla Napoletana:
Viande de boeuf mijotée lentement dans une riche sauce tomate. Les morceaux de viande juteuse remplissent naturellement le tube.
Bar ou Homard avec des Tomates Cerises:
Poisson blanc tendre ou chair de homard combinée avec des tomates Datterini et du persil frais.
Mezzi Paccheri al Forno farcis:
Légèrement précuits, farcis de ricotta et d'épinards ou de viande hachée, et cuits au four sous une couche de provolone ou de mozzarella fondue.
Mezzi Paccheri ('demi-coups') est une forme de pâte courte, très large et creuse provenant de Campanie. Grâce à son large canal intérieur et à son épaisseur robuste, cette forme de pâte est mondialement connue comme le partenaire ultime pour les sauces de poisson riches, les fruits de mer, les ragoûts et les plats au four farcis. Les meilleurs Mezzi Paccheri sont fabriqués artisanalement par le Pastificio Caccese (récompensé dans le Gambero Rosso) à partir de blé dur italien 100% de sa propre propriété.
Modèle & Forme: Tubes courts, très larges et lisses (Mezzi Paccheri).
Pourquoi cette forme: Offre une structure charnue et absorbante qui retient sans effort les ingrédients et les sauces riches sans s'affaisser.
Sauces idéales: Fruits de Mer (fruits de mer), ragù de bœuf napolitain, bar/langouste avec des tomates cerises et des farces de ricotta au four.
Marque & Qualité: Pastificio Caccese — mentionné dans Gambero Rosso pour ses moules en bronze traditionnels, blé cultivé sans glyphosate et séchage lent à basse température.
Disponibilité: Exclusivement disponible sur commande via Kelvini.com