réfrigéré ).
Certains fromages racontent une histoire dès le premier regard. Le Paglia e Fieno raconte cette histoire avant même que vous n’en goûtiez la première bouchée. Dès que le fromage est déballé, un arôme subtil s’en dégage, rappelant les herbes séchées, les fleurs d’été et les collines de Casalbore. Non pas parce que des arômes ont été ajoutés, mais parce que, pendant son affinage, ce fromage est littéralement enveloppé de paille et de foin parfumé, comme le font les fromagers locaux depuis des générations.
Chez Kelvini Italian Artisan, nous ne recherchons pas la perfection industrielle, mais des produits qui ont une âme. Le Paglia e Fieno est justement l’une de ces belles découvertes. Un fromage artisanal du sud de l’Italie qui concilie, dans chaque tranche, la sérénité de la campagne et les richesses de la nature.
Dans la région montagneuse située entre la Campanie et les Pouilles, la tradition de l'affinage naturel du fromage est toujours bien vivante. Une fois que le fromage jeune a été soigneusement façonné, il est laissé à affiner pendant des mois au milieu de couches de paille et de foin aromatique..
Cet environnement naturel protège non seulement le fromage, mais lui confère également son arôme caractéristique et une note raffinée et épicée. Au cours du processus d'affinage, le fromage développe progressivement une texture ferme mais onctueuse, tandis que sa croûte prend un aspect rustique qui révèle d'emblée qu'il ne s'agit pas d'un produit issu de la production de masse. L'affinage traditionnel dans le foin confère aux fromages un arôme épicé et légèrement floral qui leur est propre, une méthode utilisée depuis des siècles dans la fabrication des fromages artisanaux italiens.
✅ Fabriqué à la main dans la région du Casalbore
✅Élevé au milieu de la paille naturelle et du foin parfumé
✅ Des arômes épicés à la fois intenses et élégants
✅ Une saveur corsée et onctueuse, avec une longue finale
✅ Idéal pour un plateau de fromages italiens authentiques
✅ Sélectionnés en exclusivité par Kelvini Italian Artisan
Un fromage qui a le goût de la campagne
Le lait provient d'animaux qui paissent dans la campagne vallonnée aux alentours de Casalbore. S'ensuit alors un lent processus d'affinage, où le temps est l'ingrédient le plus important. La paille et le foin ne confèrent pas de saveur dominante au fromage, mais lui apportent une légère note herbacée et un arôme élégant que l'on continue à découvrir à mesure que le fromage atteint la température ambiante.
Chaque note continue à s'épanouir au fur et à mesure que le vin est servi. On perçoit d'abord l'onctuosité du lait, puis des notes de beurre, d'herbes séchées, de foin et une subtile complexité aux arômes de noisette.
Dans la région de Casalbore, le fromage est encore fabriqué selon les méthodes que les grands-parents ont transmises à leurs enfants. Sans précipitation, mais avec patience. Le « Paglia e Fieno » est le fruit d’un savoir-faire artisanal où la nature elle-même s’intègre au processus de fabrication. La paille et le foin protègent le fromage pendant son affinage et lui confèrent un caractère impossible à reproduire artificiellement.
Pour Kelvini Italian Artisan, c’est exactement cela, la véritable cuisine italienne : des produits typiques de leur région, élaborés par des artisans qui perpétuent les traditions et créent des saveurs que vous ne trouverez nulle part ailleurs.
Certains fromages sont délicieux. D'autres vous transportent l'espace d'un instant dans un autre univers.
Avec Paglia e Fieno, vous pourrez savourer le parfum des prairies de foin en été, l'air frais des montagnes de Casalbore et la patience des fromagers italiens qui continuent de croire que la qualité est le fruit du temps, du soin et de la tradition.
C'est précisément pour cette raison que Kelvini Italian Artisan est fier de vous proposer ce fromage d'exception.
| Poids | 350 grammes, 700 grammes, 1,4 kilo |
