Filet de porc séché (Filetto di Suino)

Filet de Porc : Élégante Malsheid

Le Filet de Porc (filet de porc séché, parfois appelé Lonzino ou Filet Stagionato) est le choix raffiné pour ceux qui aiment la charcuterie maigre et élégante. Comme le filet de porc contient peu de graisse, le séchage nécessite un savoir-faire : un séchage trop rapide le rendra dur, mais grâce à l'humidité et à la température uniques des paysages vallonnés de Casalbore, la viande mûrit parfaitement et progressivement.

Le résultat est un magnifique morceau d'artisanat d'un rouge rubis. La viande est extrêmement tendre, a un équilibre subtil de sel et une saveur raffinée où la qualité de la viande de porc et les douces épices se révèlent pleinement.

Conseils de Service & Gastronomie

• Aperitivo Élégant : Coupez en fines tranches et arrosez de quelques gouttes d'huile d'olive extra vierge et de poivre noir fraîchement moulu.

• Carpaccio de Filet de Porc Séché : Disposez les fines tranches sur un lit de roquette fraîche, agrémenté de copeaux de Parmigiano Reggiano et d'un peu de jus de citron.

• Conseil Vin : Une combinaison élégante avec un vin blanc frais et minéral ou un vin rouge léger et fruité de la région de Campanie.

Spécifications Techniques

Le Filetto di Suino Stagionato di Casalbore est préparé à partir du psoas major (filet mignon de porc). En raison de sa très faible teneur en graisse intramusculaire, ce produit nécessite un contrôle de l'humidité relative et du profil de température pendant l'asciugatura (phase de séchage) à Casalbore.

• Entité principale : Filetto di Suino di Casalbore / Filetto Stagionato.

• Entités secondaires : Filet mignon de porc séché Italie, Lonzino di Casalbore, Kelvini Charcuterie Italienne Maigre.

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