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Molino Rossetto Farine de blé tendre type 00 W330 (1 kg)

Farine professionnelle forte (Farina di Forza) avec une valeur de panification de W330 de Molino Rossetto (Mugnai dal 1760). Finement moulue à partir de blé tendre de haute qualité, spécialement développée comme le secret pour de longues fermentations de pâte et préparations de pré-pâte.

Haute qualité en protéines (13g de protéines par 100g) pour un puissant réseau de gluten, une excellente hydratation et une fermentation prolongée.

Points forts

  • 🌾 Type de farine : Farina di grano tenero Tipo 00

  • ⚡ Valeur de panification / Force : W330 (farine forte pour de longs temps de levée)

  • 🍕 Application : Idéal pour la pré-pâte (biga & poolish), pizza napolitaine, brioche et pain au levain

  • 📦 Contenu : emballage de 1 kg (emballé sous atmosphère protectrice)

Prix
3,12 € 3,12 €
(Toutes taxes comprises)
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Molino Rossetto W330 : 
Le secret des longues phases de levage

Molino Rossetto, meuniers depuis 1760, propose avec la W330 une farine de qualité professionnelle destinée aux amateurs de boulangerie et de pizza. L'indice de panification (indice W) de 330 indique que la pâte est extrêmement élastique et résistante, ce qui est essentiel pour les processus de fermentation de 24 à 48 heures au réfrigérateur.

La pâte peut absorber de grandes quantités d'eau (hydratation élevée) sans perdre sa structure. Cela se traduit, lors de la cuisson, par une mie légère et aérée ainsi que par un bord surélevé caractéristique (cornicione) de la pâte à pizza. Elle est également particulièrement adaptée pour renforcer les farines moins performantes ou pour servir de base à un préferment tel que la biga ou la poolish.

Conseils de présentation et idées de recettes au four

  • Pré-fermentation (Biga et Poolish) : utilisez la W330 comme base solide pour une pré-fermentation qui dure entre 16 et 24 heures avant le pétrissage de la pâte principale.

  • Pizza napolitaine (fermentation à froid) : Idéale pour une pâte à pizza qui fermente lentement au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures, afin de développer pleinement ses arômes et d'offrir une excellente digestibilité.

  • Pâtisseries riches et panettone : idéales à associer au beurre et aux œufs pour réaliser des pâtes enrichies telles que la brioche, le babà et les pains de fête.

Caractéristiques techniques

  • Marque / Fabricant : Molino Rossetto S.p.A. (Via Indipendenza 156, 35029 Pontelongo (PD), Italie)

  • Sélection et vente : Kelvini – Artisan italien

  • Produit : Farine de blé tendre type 00 W330

  • Valeur de cuisson : W330

  • Contenu / Poids net : 1 kg (1 000 g) e

  • Ingrédients : Farine de blé tendre (farina di grano tenero di.)

  • Valeurs nutritionnelles pour 100 g : Énergie : 1 443 kJ / 340 kcal, Lipides : 0,9 g (dont acides gras saturés : 0 g), Glucides : 69 g (dont sucres : 1,5 g), Fibres : 2 g, Protéines : 13 g, Sel : 0 g

  • Teneur en humidité : 15,50 % maximum

  • Allergènes : Contient du gluten (blé). Peut contenir des traces de soja, de lait et de graines de sésame.

  • Conditionnement : emballage en plastique/film (conditionné sous atmosphère protectrice)

  • Durée de conservation / Conseils de conservation : À conserver dans un endroit frais et sec.