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Molino Rossetto Weichweizenmehl Typ 00 W330 (1 kg)

Professionelles starkes Mehl (Farina di Forza) mit einem Backwert von W330 von Molino Rossetto (Mugnai dal 1760). Sorgfältig gemahlen aus hochwertigem Weichweizen, speziell entwickelt als das Geheimnis für lange Teigreifungen und Vorteigzubereitungen.

Hohe Eiweißqualität (13g Eiweiß pro 100g) für ein starkes Glutenetzwerk, ausgezeichnete Hydratation und langanhaltende Fermentation.

Kurze Höhepunkte

  • 🌾 Mehltyp: Farina di grano tenero Tipo 00

  • ⚡ Backwert / Stärke: W330 (starkes Mehl für lange Gehzeiten)

  • 🍕 Anwendung: Ideal für Vorteig (biga & poolish), neapolitanische Pizza, Brioche und Sauerteigbrot

  • 📦 Inhalt: 1 kg Verpackung (verpackt unter Schutzatmosphäre)

Preis
3,12 € 3,12 €
(inkl. Steuern)
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Molino Rossetto W330: 
Das Geheimnis langer Gärphasen

Molino Rossetto, seit 1760 in der Müllerei tätig, bietet mit dem W330 ein Mehl in Profiqualität für Liebhaber von Backwaren und Pizza an. Der Backindex (W-Index) von 330 weist darauf hin, dass der Teig äußerst elastisch und widerstandsfähig ist, was für Gärprozesse von 24 bis 48 Stunden im Kühlschrank unerlässlich ist.

Der Teig kann große Mengen Wasser aufnehmen (hohe Hydratation), ohne seine Struktur zu verlieren. Dies führt beim Backen zu einer leichten und luftigen Krume sowie zu dem für Pizzateig charakteristischen erhöhten Rand (Cornicione). Er eignet sich außerdem besonders gut, um weniger leistungsfähige Mehlsorten anzureichern oder als Grundlage für einen Vorteig wie Biga oder Poolish zu dienen.

Serviertipps und Rezeptideen für den Backofen

  • Vorgärung (Biga und Poolish): Verwenden Sie die W330 als solide Grundlage für eine Vorgärung, die vor dem Kneten des Hauptteigs zwischen 16 und 24 Stunden dauert.

  • Neapolitanische Pizza (Kaltgärung): Ideal für einen Pizzateig, der 24 bis 48 Stunden lang langsam im Kühlschrank gärt, damit sich seine Aromen voll entfalten können und er besonders gut verdaulich ist.

  • Reichhaltiges Gebäck und Panettone: Ideal in Kombination mit Butter und Eiern zur Zubereitung von reichhaltigen Teigen wie Brioche, Babà und Festtagsbrot.

Technische Daten

  • Marke / Hersteller: Molino Rossetto S.p.A. (Via Indipendenza 156, 35029 Pontelongo (PD), Italien)

  • Auswahl und Verkauf: Kelvini – Italienischer Handwerker

  • Product: Zachte tarwemeel type 00 W330

  • Backwert: W330

  • Inhalt / Nettogewicht: 1 kg (1000g) e

  • Zutaten: Weichweizenmehl (farina di grano tenero di.)

  • Nährwerte pro 100 g: Energie: 1 443 kJ / 340 kcal, Fett: 0,9 g (davon gesättigte Fettsäuren: 0 g), Kohlenhydrate: 69 g (davon Zucker: 1,5 g), Ballaststoffe: 2 g, Eiweiß: 13 g, Salz: 0 g

  • Feuchtigkeitsgehalt: höchstens 15,50 %

  • Allergene: Enthält Gluten (Weizen). Kann Spuren von Soja, Milch und Sesam enthalten.

  • Verpackung: Kunststoff/Folie (unter Schutzatmosphäre verpackt)

  • Haltbarkeit / Aufbewahrungstipps: An einem kühlen und trockenen Ort aufbewahren.