Culatello : Le Roi de la Charcuterie
Alors que le Prosciutto di Parma est célèbre auprès du grand public, le Culatello est le trésor chéri des véritables gourmets et chefs étoilés. Le Culatello est fabriqué à partir du morceau le plus noble et tendre du cœur de la cuisse de porc.
Le secret du Culatello réside dans la lente maturation naturelle et l'artisanat minutieux. La viande est découpée à la main, frottée avec du vin sec local, de l'ail et du sel marin, façonnée dans une vessie naturelle et soigneusement enroulée avec de la ficelle en forme de poire caractéristique.
Le résultat est un chef-d'œuvre rouge profond et velouté avec un subtil marbrage. La saveur est intense, légèrement sucrée, complexe et fond littéralement en bouche.
Qualité Artisanale & Maîtrise
Le Culatello se distingue par sa pure raffinement et son savoir-faire :
Liage Traditionnelle : Lié à la main en forme de poire pour un affinage contrôlé et uniforme.
Subtilement Aromatisé : Le frottement avec du vin et de l'ail donne les arômes profonds caractéristiques.
Pur & Sans Allergènes : Entièrement sans gluten et sans lactose.
Conseils de Service & Gastronomie
Aperitivo Extraordinaire : Coupez le Culatello en tranches aussi fines que possible (de préférence sur une machine à trancher ou avec un couteau très aiguisé).
Combinaison Traditionnelle : Servez avec un petit morceau de beurre frais de ferme et du pain artisanal croustillant et chaud ou un morceau de Parmigiano Reggiano.
Conseil Vin : Excellent à associer avec un Lambrusco di Sorbara pétillant, un Franciacorta raffiné ou un spumante sec.
Questions Fréquemment Posées (FAQ)
Quelle est la différence entre Culatello et Prosciutto di Parma ?
Le Prosciutto di Parma est affiné avec l'os de la cuisse entière. Le Culatello est fabriqué en coupant uniquement le cœur de muscle le plus noble et tendre de la cuisse et en l'affinant sans os dans une vessie de porc, ce qui donne une texture encore plus douce et un goût plus intense.
Comment servir et couper le Culatello au mieux ?
Coupez le Culatello en tranches très fines. Si vous avez un morceau entier ou demi, vous pouvez le rincer brièvement avec un peu de vin blanc sec et l'essuyer pour faciliter la découpe.
Comment conserver le produit après ouverture ?
Conservez-le après avoir retiré l'emballage sous vide, enveloppé dans un torchon propre et légèrement humide ou du papier sulfurisé au réfrigérateur.
Spécifications du Produit
Produit : Culatello / Jambon cru séché à l'air
Marque / Sélection : Kelvini Artisan Italien
Type de produit : Jambon cru séché à l'air / Culatello
Provenance : Italie
Variantes de poids : Environ 500 grammes | Environ 750 grammes | Environ 1,0 kg (emballé sous vide)
Ingrédients : Viande de porc (muscle de cuisse), sel marin, vin blanc sec local, ail, poivre noir.
Allergènes : Sans gluten. Sans lactose.
Conseils de conservation : À conserver au frais entre +2°C et +7°C. Après ouverture, envelopper dans un linge propre et conserver au frais.
Le Culatello représente le segment haut de gamme des Salumi Italiani.
Issu du musculus biceps femoris (la partie la plus noble de la cuisse de porc), il subit une phase de maturation humide unique avec du sel, de l'ail et du vin blanc/rouge sec (comme le Fortana/Gutturnio) avant d'être lié dans une vessie naturelle (vescica).
Culatello di Zibello / Culatello Artigianale.
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