Bucatini alla Cacio e Pepe
Élégance romaine avec la garantie de qualité de Pastificio Caccese & Gambero Rosso
⏱️ Temps de préparation : 15 min
👥 Nombre de personnes : 4 personnes
👨🍳 Niveau : Facile / Artisanale
L'Art de la Simplicité : Cacio e Pepe est l'un des plats les plus emblématiques de la cuisine romaine.
Avec seulement trois ingrédients — pâtes, fromage et poivre noir — il n'y a rien à cacher. La magie réside dans l'émulsion : l'eau de cuisson riche en amidon combinée avec du Pecorino Romano crée une sauce veloutée et crémeuse sans aucune addition de crème ou de beurre. Les Bucatini de Pastificio Caccese (récompensé par Gambero Rosso) se lie parfaitement avec la crème de fromage.
L'Art de la Simplicité : Cacio e Pepe est l'un des plats les plus emblématiques de la cuisine romaine.
Avec seulement trois ingrédients — pâtes, fromage et poivre noir — il n'y a rien à cacher. La magie réside dans l'émulsion : l'eau de cuisson riche en amidon combinée avec du Pecorino Romano crée une sauce veloutée et crémeuse sans aucune addition de crème ou de beurre. Les Bucatini de Pastificio Caccese (récompensé par Gambero Rosso) se lie parfaitement avec la crème de fromage.
🛒 De quoi avez-vous besoin ? (Ingrédients)
400 g Bucatini
200 g de Pecorino Romano D.O.P., très finement râpé
2 c. à soupe de grains de poivre noir, frais et grossièrement moulus/écrasés
q.s. Sel marin
à utiliser modérément pour l'eau de cuisson
X Pas d'huile, X pas de beurre, X pas de crème :
Le véritable Cacio e Pepe utilise uniquement les graisses naturellement libérées du Pecorino Romano et la liaison d'amidon de l'eau de pâtes.
👨🍳 La Préparation (Étape par étape)
1 Rôtir le Poivre :
- Moudre les grains de poivre noir grossièrement. Faire rôtir le poivre dans une poêle sèche à feu moyen
- pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les arômes se dégagent. Déglacer avec une petite louche d'eau de cuisson des pâtes pour arrêter le processus de cuisson.
2 Cuire les Pâtes :
- Cuire les Bucatini Caccese dans une grande quantité d'eau légèrement salée. Cuire les pâtes 2 à 3 minutes avant le temps de cuisson al dente indiqué sur l'emballage. L'eau de cuisson doit devenir riche en amidon.
3 Préparer la Crème de Fromage :
- Mettre le Pecorino Romano finement râpé dans un bol. Ajouter lentement un petit filet d'eau de cuisson des pâtes chaude (pas bouillante) et fouetter vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse.
4 Risottare dans la Poêle :
- Transférer directement les bucatini dans la poêle avec le poivre rôti. Ajouter une louche supplémentaire d'eau de cuisson et laisser cuire les pâtes à feu moyen en remuant pendant les 2 dernières minutes jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.
5 Mantecare (Le Secret) :
- Retirer complètement la poêle du feu et laisser refroidir pendant 10 secondes (trop chaud provoque le caillage). Verser la crème de Pecorino sur les pâtes. Secouer et remuer vigoureusement pour créer une émulsion crémeuse et brillante. Ajouter quelques gouttes d'eau de cuisson si nécessaire.
6 Servir :
- Servir immédiatement chaud dans des assiettes préchauffées. Terminer avec un tour supplémentaire de poivre noir frais et une pincée de Pecorino Romano.
Le Secret de Nonna Kelvini
Évitez les grumeaux :
Ne faites jamais cuire le fromage à feu vif ! Le Pecorino craint la chaleur extrême et perd alors ses arômes volatils, ce qui fait que les protéines s'agglutinent.
Retirez toujours la casserole de la source de chaleur avant d'ajouter la crème de fromage pour cette liaison parfaite et veloutée.
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