Bucatini alla Cacio e Pepe
Römische Eleganz mit Pastificio Caccese & Gambero Rosso Qualitätsgarantie
⏱️ Zubereitungszeit: 15 Min.
👥 Anzahl Personen: 4 Personen
👨🍳 Niveau: Einfach / Handwerklich
Die Kunst der Einfachheit: Cacio e Pepe ist eines der ikonischsten Gerichte der römischen Küche.
Mit nur drei Zutaten — Pasta, Käse und schwarzem Pfeffer — gibt es nichts zu verbergen. Die Magie liegt in der Emulsion: das stärkehaltige Nudelwasser kombiniert mit fein geriebenem Pecorino Romano ergibt eine samtig-weiche, cremige Sauce ohne jegliche Zugabe von Sahne oder Butter. Die bronzegeschmiedeten Bucatini von Pastificio Caccese (ausgezeichnet von Gambero Rosso) verbindet sich perfekt mit der Käsecreme.
Die Kunst der Einfachheit: Cacio e Pepe ist eines der ikonischsten Gerichte der römischen Küche.
Mit nur drei Zutaten — Pasta, Käse und schwarzem Pfeffer — gibt es nichts zu verbergen. Die Magie liegt in der Emulsion: das stärkehaltige Nudelwasser kombiniert mit fein geriebenem Pecorino Romano ergibt eine samtig-weiche, cremige Sauce ohne jegliche Zugabe von Sahne oder Butter. Die bronzegeschmiedeten Bucatini von Pastificio Caccese (ausgezeichnet von Gambero Rosso) verbindet sich perfekt mit der Käsecreme.
🛒 Was brauchst du? (Zutaten)
400 g Bucatini
200 g Pecorino Romano D.O.P., sehr fein gerieben
2 EL schwarze Pfefferkörner, frisch und grob gemahlen/gecrushed
q.s. Meersalz
mäßig verwenden für das Kochwasser
X Keine Öl, X keine Butter, X keine Sahne:
Die authentische Cacio e Pepe verwendet ausschließlich die natürlich freigesetzten Fette aus dem Pecorino Romano und die Stärkebindung des Nudelwassers.
👨🍳 Die Zubereitung (Schritt-für-Schritt)
1 Pfeffer Rösten:
- Mahle die schwarzen Pfefferkörner grob. Röste den Pfeffer in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze
- für 1 bis 2 Minuten, bis die Aromen freigesetzt werden. Lösche mit einem kleinen Schöpflöffel Nudelkochwasser ab, um den Garprozess zu stoppen.
2 Pasta Kochen:
- Koche die Bucatini Caccese in reichlich mäßig gesalzenem Wasser. Koche die Pasta 2 bis 3 Minuten vor der al dente Kochzeit auf der Packung. Das Kochwasser sollte schön stärkehaltig werden.
3 Käsepasta (Crema) Machen:
- Gib den fein geriebenen Pecorino Romano in eine Schüssel. Füge langsam einen kleinen Schuss warmes (nicht kochendes) Nudelkochwasser hinzu und rühre kräftig mit einem Schneebesen, bis eine glatte, dicke Paste entsteht.
4 Risottare in der Pfanne:
- Gib die Bucatini direkt in die Pfanne mit dem gerösteten Pfeffer. Füge einen zusätzlichen Schöpflöffel Kochwasser hinzu und lasse die Pasta bei mittlerer Hitze unter Rühren die letzten 2 Minuten weitergaren, bis die Flüssigkeit absorbiert ist.
5 Mantecare (Das Geheimnis):
- Nimm die Pfanne vollständig vom Herd und lasse sie 10 Sekunden abkühlen (zu heiß führt zum Gerinnen). Gieße die Pecorinocreme über die Pasta. Schüttle und rühre kräftig, um eine cremige, glänzende Emulsion zu erzeugen. Füge bei Bedarf noch einige Tropfen Kochwasser hinzu.
6 Servieren:
- Sofort warm auf vorgewärmten Tellern servieren. Mit einer zusätzlichen Drehung frischem schwarzen Pfeffer und einer Prise Pecorino Romano abschließen.
Das Geheimnis von Nonna Kelvini
Verhindern Sie Klumpen:
Kochen Sie den Käse niemals bei hoher Hitze mit! Pecorino reagiert empfindlich auf extreme Hitze und verliert dann seine flüchtigen Aromen, wodurch die Proteine klumpen.
Nehmen Sie den Topf immer von der Wärmequelle, bevor Sie die Käsecreme hinzufügen, für die perfekte, samtige Bindung.
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