⏱️ Temps de préparation:
15 min
👥 Nombre de personnes:
6 personnes
👨🍳 Niveau:
Facile / Artisanale
Goûtez l'âme de la cuisine italienne avec cette classique Lasagne italienne authentique (Lasagne alla Bolognese). Un plat réconfortant composé de couches de pâtes aux œufs al dente, d'une ragù traditionnelle mijotée lentement, d'une sauce béchamel veloutée et d'une généreuse couche de Parmigiano Reggiano râpé. Un pur artisanat dans votre assiette!
🛒 De quoi avez-vous besoin? (Ingrédients)
- 300 grammes de feuilles de lasagne (de préférence fraîches)
- 400 grammes de viande hachée de bœuf
- 100 grammes de pancetta ou de bacon, finement haché
- 1 oignon, finement haché
- 1 carotte, finement hachée
- 1 tige de céleri, finement hachée
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 400 grammes de tomates pelées (boîte)
- 150 ml de vin blanc sec
- 100 ml de lait entier
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de sel
- 0.5 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 60 grammes de beurre
- 60 grammes de farine
- 1 litre de lait entier (pour la béchamel)
- 0.3 cuillères à café de muscade, fraîchement râpée
- 150 grammes de Parmigiano Reggiano, râpé
👨🍳 La Préparation (Étape par étape)
Commencer la ragù :
Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle et faites revenir 1 oignon, haché finement, 1 carotte, coupée finement et 1 tige de céleri, coupée finement avec 100 grammes de pancetta ou de lard, coupé finement à feu moyen jusqu'à ce que ce soit tendre, environ 8 minutes.
Faire revenir la viande :
Ajoutez 400 grammes de viande hachée de boeuf et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajoutez 2 cuillères à soupe de concentré de tomate et remuez pendant 2 minutes.
Déglacer avec du vin :
Versez 150 ml de vin blanc sec et laissez réduire jusqu'à ce que l'odeur d'alcool disparaisse.
Mijoter :
Ajoutez 400 grammes de tomates pelées (en conserve), 100 ml de lait entier, 1 cuillère à café de sel et 0,5 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant au moins 2 heures, en remuant de temps en temps. Ajoutez un peu d'eau si cela devient trop sec.
Préparer la sauce béchamel :
Faites fondre 60 grammes de beurre dans une casserole à feu doux. Ajoutez 60 grammes de farine et remuez pendant 2 minutes jusqu'à obtenir un roux lisse.
Ajouter le lait :
Versez progressivement 1 litre de lait entier (pour la béchamel) en continuant de fouetter jusqu'à obtenir une sauce lisse et épaisse, environ 8-10 minutes. Assaisonnez avec 0,3 cuillère à café de muscade, râpée et une pincée de sel.
Préchauffer le four :
Préchauffez le four à 180°C (chaleur par le haut et par le bas).
Construire les couches :
Beurrez un plat à four avec un peu de béchamel. Ajoutez une couche de feuilles de lasagne (de préférence fraîches), puis ragù, puis béchamel, puis un peu de Parmigiano Reggiano, fraîchement râpé. Répétez cela 4-5 fois et terminez par une couche de béchamel et une généreuse couche de 150 grammes de Parmigiano Reggiano, fraîchement râpé sur le dessus.
Cuisson :
Faites cuire la lasagne pendant 35-40 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.
Laisser reposer :
Laissez la lasagne reposer pendant au moins 10-15 minutes avant de la couper, afin que les couches restent bien en place.
🇮🇹 Réalisez cette recette avec les vrais ingrédients de Campanie :
Pour le meilleur résultat, utilisez les ingrédients authentiques directement de nos producteurs :
✍️ Plongez plus profondément dans la cuisine italienne :
Cela vous semble-t-il intéressant ? Découvrez dans notre blog.
Vous vous demandez comment on fait de vraies pâtes ? Lisez notre article sur les pâtes en bronze vs. les pâtes ordinaires.
💡 Le conseil des "Secrets du Fermier"
Pour le meilleur goût : préparez le ragù un jour à l'avance, les saveurs ne feront que s'améliorer. Utilisez de préférence des feuilles de lasagne fraîches (ou faites tremper les feuilles sèches pendant 5 minutes dans de l'eau chaude). Traditionnellement, à Bologne, on n'utilise pas de mozzarella - seulement ragù, béchamel et Parmigiano Reggiano.
Une véritable lasagne italienne demande de la patience, de l'amour et le bon équilibre entre des ingrédients savoureux. Là où de nombreuses variantes rapides s'arrêtent, commence dans la tradition italienne le véritable artisanat.
Le Ragù Authentique : Un véritable ragù bolognais a besoin de temps. En laissant mijoter lentement la viande dans une base riche de sofrito (oignon, carotte, céleri), de tomates italiennes et d'une touche de vin, on obtient une saveur profonde et pleine.
Béchamel veloutée : Pas de fromage jeune râpé ou de sauces prêtes à l'emploi, mais une sauce béchamel crémeuse faite maison avec une pincée de muscade fraîche qui lie parfaitement les couches.
Couches de pâtes artisanales : Fines feuilles de pâte à base d'œufs qui absorbent parfaitement les sauces sans rendre la lasagne détrempée.
Recevoir la recette dans votre boîte mail
Laissez vos coordonnées ici et recevez-la directement dans votre boîte mail