TARALLI PUGLIESI
Les authentiques petits anneaux croustillants du sud de l'Italie
PRÉPARATION : 45 MIN • TEMPS DE REPOS : 30-60 MIN • TEMPS DE CUISSON : 40 MIN
INGRÉDIENTS
• 500 g de farine (de préférence italienne Tipo 00)
• 125 ml d'huile d'olive extra vierge (de bonne qualité)
• 180 ml d'eau tiède (ou 200 ml de vin blanc sec pour la version classique)
• 1 cuillère à café de jus de citron (uniquement nécessaire pour la version sans alcool avec de l'eau)
• 10 g de sel marin fin
• 1 à 2 cuillères à soupe de graines de fenouil (semi di finocchio) ou de poivre noir grossièrement moulu
MODE D'EMPLOI
1. Pétrir la pâte : Mélangez la farine, le sel et les graines de fenouil dans un grand bol. Faites un puits au centre et versez-y l'huile d'olive, l'eau tiède (ou le vin) et éventuellement le jus de citron. Pétrissez le tout pendant 10 à 15 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple, élastique et homogène qui ne colle plus à vos mains. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer pendant 30 à 45 minutes à température ambiante.
2. Façonnage : Portez une grande casserole d'eau (sans sel) à ébullition. Coupez un morceau de pâte à la fois et roulez-le sur un plan de travail non fariné en longues cordes d'environ l'épaisseur d'un petit doigt (environ 1 cm). Coupez les cordes en morceaux de 8 à 10 cm de long. Pliez les extrémités l'une vers l'autre et appuyez fermement l'une sur l'autre pour former un joli petit anneau.
3. Cuisson (L'étape cruciale) : Laissez les taralli plonger par portions d'environ 10 pièces à la fois dans l'eau frémissante. Dès qu'ils remontent à la surface (après environ 1-2 minutes), sortez-les délicatement avec une écumoire. Placez-les sur un torchon propre et sec. Laissez-les ici refroidir complètement et sécher pendant au moins 1 heure jusqu'à ce qu'ils se sentent secs.
4. Cuisson traditionnelle (Four électrique) : Préchauffez le four à 200°C (conventionnel) ou 180°C (air chaud). Disposez les taralli sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites-les cuire pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et complètement secs. Laissez-les refroidir complètement sur une grille pour obtenir leur 'croquant' caractéristique.
5. Cuisson dans un four à bois (Optionnel) : Faites cuire les taralli dans la chaleur résiduelle décroissante du four à bois (environ 190°C - 200°C), par exemple après avoir cuit du pain ou de la pizza. Écartez les braises et nettoyez le sol. Faites cuire les taralli sur des plaques pendant 30-35 minutes. Retournez les plaques à mi-cuisson pour une coloration uniforme. Laissez-les 'sécher' encore 10 minutes avec la porte du four ouverte si l'intérieur n'est pas encore complètement
croustillant.
Conseil de conservation : Laissez les taralli refroidir complètement après la cuisson. Conservez-les ensuite dans une boîte hermétique ou un pot en verre. Ainsi, ils resteront parfaitement croustillants et frais pendant plusieurs semaines !