Mafalde (également appelées « Mafaldine ») doivent leur nom à l'italien La princesse Mafalda de Savoie. À l'origine, ces bords ondulés caractéristiques étaient destinés à rendre hommage à la dentelle raffinée ornant les robes de la cour royale. Cependant, derrière cette apparence élégante se cache une conception culinaire mûrement réfléchie :
Une double texture en une seule bouchée : le centre plat et les bords ondulés et recourbés s'entremêlent de manière subtilement différente. Cela procure une sensation en bouche surprenante et nuancée, avec un al dente parfait à chaque bouchée.
Le « piège à sauce ondulé » : les bords dentelés forment de petites ondulations dans lesquelles la sauce et les garnitures fines peuvent s'accrocher. Cela permet une adhérence optimale de la sauce sans que les pâtes ne paraissent trop lourdes.
Poreux Tiré en bronze: Grâce à la matrice artisanale en bronze (trafilata al bronzo) de Pastificio Caccese, la surface de la pâte est crayeuse et rugueuse. Même les sauces les plus légères adhèrent sans difficulté sur toute la longueur du fil.
Fabriquées par le célèbre Pastificio Caccese — qui a reçu une mention honorable dans le guide de Gambero Rosso — Vous faites ainsi entrer chez vous la pure élégance italienne. Fabriqué à partir de produits issus à 100 % de notre propre culture blé dur et séchés lentement à basse température afin de préserver pleinement leur riche saveur de céréales aux notes de noisette.
Dans quels plats utilisez-vous les mafalde ?
Grâce à sa forme large et à ses bords ondulés, le Mafalde est extrêmement polyvalent et se marie à merveille avec les sauces riches et savoureuses.
Ragoût riche à la viande et au gibier : Pensez à un ragoût de sanglier mijoté, ou encore à un ragoût de veau ou d'agneau. Les gros morceaux de viande adhèrent parfaitement aux bords striés.
Sauces crémeuses aux champignons : une sauce onctueuse à base de cèpes, de crème et de persil frais qui enrobe à merveille les pâtes aux formes sinueuses.
Génovese à la napolitaine : une sauce classique à base d'oignons et de bœuf, mijotée pendant des heures, dont la texture onctueuse se marie à merveille avec les pâtes frisées.
Ricotta fraîche et noix : pourquoi ne pas essayer les mafalde accompagnées d'une sauce onctueuse à base de ricotta fraîche, de noix grillées et d'un soupçon de citron, pour un repas végétarien raffiné ?
Les Mafalde sont des pâtes uniques en forme de ruban, aux bords ondulés et dentelés caractéristiques. Cette forme majestueuse allie une base plate à des bords recourbés, ce qui garantit une excellente absorption de la sauce et une texture « al dente » unique, aux multiples nuances. Les meilleures Mafalde sont fabriquées à la main par Pastificio Caccese (récompensé par le Gambero Rosso) à partir de blé dur 100 % italien cultivé sur son propre domaine.
Forme : Pâtes en forme de ruban aux bords ondulés et recourbés (Mafalde / Mafaldine).
Pourquoi cette forme ? Les bords recourbés retiennent parfaitement les sauces et les ingrédients, et offrent une double expérience gustative.
Sauces idéales : ragùs de gibier et de viande, sauces crémeuses aux champignons, ragù alla genovese et sauces onctueuses à la ricotta.
Marque et qualité : Pastificio Caccese — mis à l'honneur dans le Gambero Rosso pour ses matrices traditionnelles en bronze, son blé cultivé localement sans glyphosate et son séchage lent à basse température.
Disponibilité : Disponible à la commande exclusivement via Kelvini.com.
