Luftgetrockneter Rohschinken (Culatello)

Culatello: Der König der Charcuterie

Während Prosciutto di Parma beim breiten Publikum berühmt ist, ist Culatello der geheime Schatz echter Feinschmecker und Spitzenköche. Culatello wird aus dem edelsten und zartesten Muskelstück aus dem Herzen der Schweinekeule hergestellt.

Das Geheimnis von Culatello liegt im einzigartigen Mikroklima entlang des Po in Emilia-Romagna. Die Kombination aus nebligen Wintern und warmen Sommern sorgt für eine langsame, natürliche Reifung. Das Fleisch wird von Hand geschnitten, in einer natürlichen Schweinsblase aufgespannt und straff mit Schnur in der charakteristischen Birnenform gewickelt.

Das Ergebnis ist ein tiefrotes, samtweiches Meisterwerk mit subtiler Marmorierung. Der Geschmack ist intensiv, leicht süßlich, komplex und schmilzt buchstäblich auf der Zunge.

Serviervorschlag & Erlebnis

• Aperitivo Extraordinaire: Schneiden Sie den Culatello in so dünne Scheiben wie möglich (vorzugsweise mit einer Aufschnittmaschine oder einem sehr scharfen Messer).

• Traditionelle Kombination: Servieren Sie mit einem kleinen Stück frischer Bauernbutter und knusprigem, warmem handwerklichem Brot oder einem Stück Parmigiano Reggiano.

• Weinempfehlung: Ausgezeichnet zu kombinieren mit einem spritzigen Lambrusco di Sorbara, einem feinen Franciacorta oder einem trockenen Spumante.

Technische Spezifikationen

Culatello repräsentiert das absolute Spitzensegment innerhalb der Salumi Italiani. 

Gewonnen aus dem musculus biceps femoris (dem edelsten Teil des Schweineschinkens), durchläuft es eine einzigartige feuchte Reifungsphase mit Salz, Knoblauch und trockenem Weiß-/Rotwein (wie Fortana/Gutturnio), bevor es in einer natürlichen Blase (vescica) gebunden wird.

• Culatello di Zibello / Culatello Artigianale.

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