Linguine alle Vongole
Het authentieke recept voor linguine alle Vongole.
⏱️ Prep: 25 minuten
👥 Porties: 2 personen
🍳 Niveau: Tradizionale
🔪 Materiaal / Materiale:
🍝 Pastavorm / Type: Linguine
🍷 Wijnadvies: Falanghina
🔥 Calorieën / Energie: 145 tot 160 kcal per 100 gram bereid gerecht
Een onvolprezen klassieker uit de Italiaanse kustkeuken.
De sleutel tot dit gerecht ligt in de eenvoud en precisie: verse venusschelpen die openspringen in een aromatische basis van knoflook, rode peper en droge witte wijn.
Door het zetmeelrijke kookvocht te emulgeren met een royale scheut hoogwaardige olijfolie, ontstaat een glanzende, zilte saus die zich perfect hecht aan het platte oppervlak van de linguine.
Wat heb je nodig? (Ingrediënten)
1 kg verse venusschelpen (vongole veraci)
2 tenen verse knoflook
½ verse rode peper
100 ml droge witte wijn
1 bosje verse platte peterselie
Zeezout voor pastawater
De Bereiding (Stap-voor-stap)
Stap 1:
Vongole spoelen
Spoel de venusschelpen grondig in koud gezouten water. Gooi exemplaren die kapot zijn of niet sluiten direct weg.
Laat ze 30 minuten rusten om eventueel zand uit te spuwen en laat goed uitlekken.
Basis aanzetten
Verhit 3 eetlepels olijfolie in een ruime hapjespan op laag vuur.
Voeg fijngesneden knoflook, rode peper en peterseliesteeltjes toe.
Fruit 2-3 minuten zachtjes tot het geurt (laat niet bruin worden).
Stap 2:
Vongole garen & blussen
Draai het vuur hoog en voeg de vongole toe. Giet direct de witte wijn erbij en leg een deksel op de pan.
Schud af en toe om. Na 2-3 minuten zijn de schelpen open.
Haal van het vuur, schep de open vongole eruit om doorgaren te voorkomen en verwijder dichte schelpen.
Stap 3:
Linguine al dente koken
Kook de linguine in water met matig zout 3 minuten korter dan de verpakking aangeeft.
Vang een ruime kop kookvocht op.
Stap 4:
Mantecatura: Emulgeren
Voeg de pasta toe aan de pan met het zilte kookvocht van de vongole, samen met pastakookvocht en een extra scheut olijfolie.
Hussel de pasta 2 minuten op middelhoog vuur tot de olie en het zetmeel een romige emulsie vormen.
Stap 5:
Afwerking & Serveren
Voeg de vongole en fijngesneden peterselie toe aan de linguine.
Hussel kort door om op te warmen. Verdeel direct over warme borden en besprenkel met een beetje verse olijfolie.
Stap 6:
Het Geheim van Nonna Kelvini.
Geen kaas: Voeg absoluut geen Parmigiano of Pecorino toe. In Italië overstemt kaas het delicate aroma van verse schelpdieren.
De Emulsie: Het geheim van de saus is de combinatie van zetmeel, kookvocht en krachtig husselen (*mantecare*). Dit voorkomt een plasje olie onderin het bord.
Versheid controle: Vongole moeten vers ruiken naar de zee. Twijfel je over een schelp vóór of ná het koken? Neem het zekere voor het onzekere en gooi hem weg.
Maak dit recept zelf met de echte orginele ingrediënten uit Zuid-Italië:
Gebruik voor het beste resultaat de authentieke ingrediënten rechtstreeks van onze artisanale producenten:
✍️ Duik dieper in de Italiaanse keuken:
Het recept in je mailbox ontvangen
Laat hier je gegevens achter en krijg het direct in je mailbox