Quando gli italiani del Sud cercano riparo dal caldo torrido di mezzogiorno, un tesoro nascosto si risveglia nel profondo delle radici delle querce secolari. Mentre il tartufo invernale regna sovrano nel freddo, il caldo ci regala il Tuber aestivum Vitt. – meglio conosciuto come tartufo estivo o «Scorzone». Ecco la storia di un umile «diamante nero» che fa nascere nel vostro piatto l’essenza stessa dell’estate italiana.
Lo scorzone: un diamante grezzo proveniente dai boschi italiani
Chi tiene tra le mani per la prima volta un Tuber aestivum Vitt. percepisce immediatamente la forza selvaggia della natura. Il rivestimento esterno, il peridio, è di un nero intenso e costellato di protuberanze dure a forma di piramide. È proprio a questa buccia unica e ruvida che questo tartufo estivo deve il suo soprannome italiano «Scorzone» (che letteralmente significa «buccia spessa»).
Ma la vera magia sta all’interno. Se si taglia il tartufo estivo con un coltello particolarmente affilato, si rivela un meraviglioso motivo marmorizzato. La polpa (gleba) varia dal marrone nocciola al color avorio chiaro ed è attraversata da sottili venature bianche. Aroma e sapore: la sottile eleganza dell’estate A differenza dei suoi robusti parenti invernali, il Tuber aestivum Vitt. affascina per la sua delicatezza. Il suo aroma è elegante e ricorda l’erba appena falciata, il terreno umido del bosco e note di
Il suo sapore è raffinato e delicato e ricorda quello dei funghi selvatici, con una leggera nota di frutta secca.
È proprio questa delicatezza a rendere il tartufo estivo il compagno ideale per piatti estivi leggeri. Non copre gli aromi, ma esalta gli ingredienti naturali e conferisce loro un tocco gastronomico.
Come si gustano i tartufi estivi?
Ispirazione culinaria dalla Bottega: nella cucina italiana celebriamo la semplicità. Un tartufo fresco estivo non ha bisogno di molto per sprigionare tutto il suo sapore. Poiché i suoi aromi delicati sono molto volatili, non lo cuociamo mai, ma lo grattugiamo finemente sul piatto solo all’ultimo momento.
- Il grande classico: grattugiate abbondante scorzone su un piatto di pasta fresca essiccata lentamente (come i nostri tagliolini fatti a mano) e servite con una noce di burro salato cremoso di alta qualità o un olio d’oliva delicato.
- Semplicità estiva: un uovo al tegamino cotto alla perfezione o una burrata cremosa si trasformano in un batter d’occhio in un piatto regale grazie a qualche scaglia di tartufo fresco estivo.
- Il consiglio segreto di Kelvini Italian Artian: preparate il vostro autentico olio al tartufo lasciando macerare per alcuni giorni scaglie di tartufo fresco nel nostro olio d’oliva puro, spremuto a freddo, proveniente dalle colline.
Direttamente dall'Italia nella vostra cucina
Poiché il Tuber aestivum Vitt. è un prodotto puramente naturale, non esistono né scorte fisse né prezzi fissi. La sua disponibilità dipende dall’esposizione al sole, dalle precipitazioni della settimana precedente e dal raffinato olfatto dei cani da tartufo, che all’alba si avventurano nei boschi accompagnati dai “trifolau” (cercatori di tartufi).
Noi di Kelvini Italian Artisan crediamo in questo autentico savoir-faire. Acquistiamo i nostri tartufi estivi direttamente alla fonte, senza intermediari. In questo modo garantiamo che questo “oro della terra” vi arrivi in un batter d’occhio nella nostra speciale busta termica: fresco, aromatico e ricco di carattere.
Portate a casa il vero tartufo estivo
Desiderate scoprire di persona i raffinati sapori dell’estate italiana, oppure siete alla ricerca di Tuber aestivum Vitt. di altissima qualità per il vostro ristorante o per il vostro menu? Poiché la freschezza è per noi una priorità assoluta, utilizziamo esclusivamente prodotti dell’ultimo raccolto.
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