Per 4 persone
Ingredienti
- 400 grammi di spaghetti (o rigatoni)
- 150 grammi di guanciale (o pancetta come alternativa)
- 4 uova grandi
- 2 tuorli
- 100 grammi di Pecorino Romano, grattugiato fresco
- 2 cucchiaini di pepe nero, macinato fresco
- 1 cucchiaio di sale per l'acqua della pasta
Preparazione
Tagliare e cuocere il guanciale (guance di maiale): Taglia i 150 grammi di guanciale (o pancetta come alternativa) a striscioline o cubetti. Cuocili in una padella fredda a fuoco medio, senza olio, fino a quando non diventano croccanti e dorati e il grasso si è sciolto. Spegni il fuoco e lascia raffreddare un po'.
Preparare il composto di uova e formaggio: In una ciotola, sbatti le 4 uova grandi e 2 tuorli con i 100 grammi di Pecorino Romano, grattugiato fresco e 2 cucchiaini di pepe nero, macinato fresco. Mescola fino a ottenere una crema liscia e densa. Questo avviene lontano dal fuoco, mai direttamente sul fuoco.
Cuocere la pasta: Cuoci i 400 grammi di spaghetti (o rigatoni) in abbondante acqua con 1 cucchiaio di sale per l'acqua della pasta, fino a quando non sono al dente. Conserva una tazza dell'acqua di cottura prima di scolare.
Mescolare la pasta con il guanciale: Scola la pasta (conserva l'acqua di cottura) e aggiungi la pasta calda direttamente nella padella con il guanciale. Mescola bene affinché la pasta assorba il grasso. Togli la padella dal fuoco.
Rendere cremosa senza strapazzare: Aspetta un attimo finché la pasta non è più rovente, poi versa il composto di uova e formaggio sopra e mescola rapidamente e costantemente. Aggiungi poco a poco l'acqua di cottura conservata fino a ottenere una salsa cremosa e liscia. Non farlo sul fuoco, altrimenti le uova si rapprendono.
Servire: Servi immediatamente su piatti caldi con extra Pecorino e pepe nero macinato fresco a piacere.
Suggerimento
Il segreto della carbonara autentica: niente panna, niente cipolla, niente aglio. Solo uovo, formaggio, guanciale e pepe. La salsa diventa cremosa grazie all'emulsione di uovo, formaggio e acqua di cottura della pasta — mai cuocendo l'uovo (questo dà uova strapazzate invece di salsa). Il guanciale è più tradizionale della pancetta o del bacon e conferisce un sapore più dolce e raffinato.