Für 4 Personen
Zutaten
- 400 Gramm Spaghetti (oder Rigatoni)
- 150 Gramm Guanciale (oder Pancetta als Alternative)
- 4 große Eier
- 2 Eigelb
- 100 Gramm Pecorino Romano, frisch gerieben
- 2 Teelöffel schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 Esslöffel Salz für das Nudelwasser
Zubereitung
Guanciale (Schweinebacke) schneiden und braten: Schneide die 150 Gramm Guanciale (oder Pancetta als Alternative) in kleine Streifen oder Würfel. Brate sie in einer kalten Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Öl, bis sie knusprig und goldbraun sind und das Fett geschmolzen ist. Schalte die Hitze aus und lasse es etwas abkühlen.
Eier-Käse-Mischung herstellen: Schlage in einer Schüssel die 4 großen Eier und 2 Eigelb mit dem 100 Gramm Pecorino Romano, frisch gerieben und 2 Teelöffeln schwarzem Pfeffer, frisch gemahlen. Mische bis eine glatte, dicke Creme entsteht. Dies geschieht neben der Hitze, niemals direkt auf der Hitze.
Pasta koken: Kook de 400 grams spaghetti (of rigatoni) in ruim water met 1 eetlepel zout voor het pastawater zout, tot ze al dente is. Bewaar voor het afgieten een kop van het kookwater.
Pasta mit Guanciale vermengen: Gieße die Pasta ab (bewahre das Kochwasser) und füge die heiße Pasta direkt zur Pfanne mit Guanciale hinzu. Mische gut, damit die Pasta das Fett aufnimmt. Nimm die Pfanne vom Herd.
Cremig machen ohne zu rühren: Warte einen Moment, bis die Pasta nicht mehr dampfend heiß ist, gieße dann die Eier-Käse-Mischung darüber und rühre schnell und konstant. Füge nach und nach das aufbewahrte Kochwasser hinzu, bis eine cremige, glatte Sauce entsteht. Niemals auf der Hitze machen, sonst gerinnt das Ei.
Servieren: Servieren Sie direkt auf warmen Tellern mit extra Pecorino und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer nach Geschmack.
Tipp
Das Geheimnis der authentischen Carbonara: keine Sahne, keine Zwiebel, kein Knoblauch. Nur Ei, Käse, Guanciale und Pfeffer. Die Sauce wird cremig durch die Emulsion von Ei, Käse und Nudelwasser — niemals durch das Kochen des Eies (das gibt Rührei statt Sauce). Guanciale ist traditioneller als Pancetta oder Speck und verleiht einen süßeren, raffinierteren Geschmack.