Tiramisù Authentique
Le classique italien ultime sans compromis
⏱️ Temps de préparation:
15 min
👥 Nombre de personnes:
6 personnes
👨🍳 Niveau:
Facile / Artisanale
Aucun repas italien n'est complet sans la reine des desserts : un tiramisù authentique.
Oubliez les variantes rapides avec de la crème ou du sucre glace ; voici la véritable recette comme Nonna l'a conçue. Réalisé avec des œufs frais, des savoiardi (doigts de dame traditionnels), de la mascarpone crémeuse et un espresso puissant, enrichi d'un trait de Marsala ou d'amaretto en option. Pas besoin de four, juste de la passion pure et les meilleurs ingrédients qui se rencontrent en parfaite harmonie.
🛒 De quoi avez-vous besoin ? (Ingrédients)
- 4 jaunes d'œufs grands
- 100 grammes de sucre cristallisé fin
- 500 grammes de mascarpone
- 4 blancs d'œufs grands
- 300 ml d'espresso fort, refroidi
- 24 savoiardi (doigts de dame italiens)
- 20 grammes de cacao en poudre pur, non sucré
- 30 ml de Marsala ou d'amaretto (optionnel)
- 1 pincée de sel
- À votre goût;
- Votre passion culinaire (l'ingrédient secret que tout le monde goûtera, expérimentera et ressentira)
👨🍳 La Préparation (Étape par étape)
Préparer l'espresso:
Préparez 300 millilitres d'espresso fort, refroidi d'espresso fort et laissez-le complètement refroidir à température ambiante. Incorporez éventuellement 30 millilitres de Marsala ou d'amaretto (optionnel) de Marsala ou d'amaretto pour plus de profondeur de saveur. Versez le tout dans un plat peu profond.
Battre les jaunes d'œufs :
Battez 4 grands jaunes d'œufs avec 100 grammes de sucre cristallisé fin dans un bol résistant à la chaleur au bain-marie (le bol au-dessus d'eau frémissante, sans que le fond touche l'eau) jusqu'à ce que le mélange soit épais, pâle et crémeux, environ 8 à 10 minutes. Retirez du feu et laissez légèrement refroidir.
Préparer la crème mascarpone :
Incorporez 500 grammes de mascarpone en plusieurs fois dans le mélange de jaunes d'œufs refroidi, jusqu'à obtenir une crème lisse et crémeuse.
Battre les blancs d'œufs :
Battez 4 grands blancs d'œufs avec 1 pincée de sel jusqu'à obtenir des pics fermes. Incorporez délicatement cela en trois fois dans la crème mascarpone, afin que la crème reste aérée.
Tremper les biscuits :
Trempez chaque 24 savoiardi (biscuits italiens) rapidement dans l'espresso refroidi — environ 1 seconde de chaque côté suffit, sinon ils deviennent trop pâteux. Disposez une première couche dans un plat allant au four d'environ 20 sur 28 centimètres.
Monter :
Répartissez la moitié de la crème mascarpone sur la couche de biscuits. Répétez avec une deuxième couche de biscuits trempés, suivie du reste de la crème. Lissez le dessus.
Laisser prendre :
Couvrez le plat avec du film plastique et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, mais de préférence toute la nuit, pour qu'il prenne.
Servir :
Tamisez généreusement 20 grammes de poudre de cacao pur, non sucrée sur le tiramisù juste avant de servir. Coupez en carrés et servez bien frais.
🇮🇹 Réalisez cette recette vous-même avec les vrais ingrédients originaux du sud de l'Italie :
Pour le meilleur résultat, utilisez les ingrédients authentiques directement de nos producteurs artisanaux :
✍️ Plongez plus profondément dans la cuisine italienne :
💡 Le secret de Nonna :
La patience est l'ingrédient le plus important d'un parfait Tiramisù. Laissez toujours le tiramisù reposer au moins une nuit au réfrigérateur ; seulement alors les saveurs de l'espresso, des œufs et du mascarpone peuvent se mélanger complètement pour obtenir cette texture veloutée et riche pour laquelle l'Italie est connue.
Recevez la recette dans votre boîte mail
Laissez vos coordonnées ici et recevez-la directement dans votre boîte mail