Tiramisù Authentique
Le classique italien ultime sans compromis
⏱️ Préparation : 20 minutes
🕒 Temps de refroidissement : minimum 6 heures
👥 Portions : 6 personnes
🍳 Niveau : Traditionnel
🔪 Matériel : Plat 20×20 cm
Aucun repas italien n'est complet sans la reine des desserts :
un authentique Tiramisù.
Oubliez les variantes rapides avec de la crème ou du sucre glace ; voici la véritable recette comme Nonna l'a conçue. Réalisé avec des œufs frais, des savoiardi (doigts de dame traditionnels), de la mascarpone crémeuse et un espresso puissant, enrichi d'un trait de Marsala ou d'amaretto en option. Pas besoin de four, juste de la passion pure et les meilleurs ingrédients qui se rencontrent en parfaite harmonie.
🛒 De quoi avez-vous besoin ? (Ingrédients)
4 jaunes d'œufs grands
4 blancs d'œufs grands
100 grammes de sucre cristallisé fin
500 grammes
mascarpone
300 ml
20 grammes de cacao en poudre pur, non sucré
30 ml de Marsala ou d'amaretto (optionnel)
1 pincée de sel
👨🍳 La Préparation (Étape par étape)
Étape 1
Battre les jaunes d'œufs :
Battez 4 grands jaunes d'œufs avec 100 grammes de sucre cristallisé fin dans un bol résistant à la chaleur au bain-marie (le bol au-dessus d'eau frémissante, sans que le fond touche l'eau) jusqu'à ce que le mélange soit épais, pâle et crémeux, environ 8 à 10 minutes. Retirez du feu et laissez légèrement refroidir.
Préparer la crème mascarpone :
Incorporez 500 grammes de mascarpone en plusieurs fois dans le mélange de jaunes d'œufs refroidi, jusqu'à obtenir une crème lisse et crémeuse.
Battre les blancs d'œufs :
Battez 4 grands blancs d'œufs avec 1 pincée de sel jusqu'à obtenir des pics fermes. Incorporez délicatement cela en trois fois dans la crème mascarpone, afin que la crème reste aérée.
Tremper les biscuits :
Trempez chaque 24 savoiardi (biscuits italiens) rapidement dans l'espresso refroidi — environ 1 seconde de chaque côté suffit, sinon ils deviennent trop pâteux. Disposez une première couche dans un plat allant au four d'environ 20 sur 28 centimètres.
Monter :
Répartissez la moitié de la crème mascarpone sur la couche de biscuits. Répétez avec une deuxième couche de biscuits trempés, suivie du reste de la crème. Lissez le dessus.
Laisser prendre :
Couvrez le plat avec du film plastique et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, mais de préférence toute la nuit, pour qu'il prenne.
Servir :
Tamisez généreusement 20 grammes de poudre de cacao pur, non sucrée sur le tiramisù juste avant de servir. Coupez en carrés et servez bien frais.
Étape 2
Étape 3
Étape 4
Étape 5
Étape 6
Étape 7
💡 Le secret de Nonna :
La patience est l'ingrédient le plus important d'un parfait Tiramisù.
Laissez toujours le tiramisù reposer au moins une nuit au réfrigérateur ; seulement alors les saveurs de l'espresso, des œufs et du mascarpone peuvent se mélanger complètement pour obtenir cette texture veloutée et riche pour laquelle l'Italie est connue.
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